Identifier vieux tableaux électriques

Bonjour,

Je débute en électricité et j'aimerais comprendre comment savoir où se trouve la commande du cumulus et plus généralement comment savoir ce que contrôle chaque disjoncteur/interrupteur porte fusible sur un vieux tableau électrique que voici :





J'ai un multimètre mais je ne sais pas comment tester l'arrivée en volt à chaque disjoncteur... si quelqu'un pouvait m'expliquer, cela m'aiderait bien !

Il s'agit d'une vieille maison qui a le triphasé et il y a une chose qui m'inquiète : Pour avoir du jus qui arrive dans le capot du cumulus (j'ai testé en posant un connecteur du multimètre sur le fil rouge et l'autre sur le bleu), photo ci-dessous : 




je suis obligée de baisser le quatrième disjoncteur de la rangée du bas en partant de la droite sur la photo n°1 et donc qu'il soit disjoncté/ouvert avec son fusible apparent sinon il n'y a pas de courant qui arrive dans le capot du cumulus donc cela ne me semble pas très normal... Comment savoir à quoi correspond ce disjoncteur (ou interrupteur, je ne sais pas quel est le terme exact) svp ? Est-ce dangereux de le laisser baissé et donc non connecté ? 

Apparemment le cumulus est censé chauffer en heures creuses la nuit mais pour tester, je l'ai mis en marche forcée en positionnant le curseur du gros boitier jaune vert et rouge du tableau électrique de la force sur "marche manuelle jour" (deuxième photo).

Ensuite, en mesurant la tension en volt du courant qui arrive à ces fameux fils dans le capot du cumulus, on arrive à des valeurs étonnantes puisque ça marque entre 418 et 429 volts, ce qui me paraît énorme car je croyais que le triphasé était du 380, non ? 

Du coup, je n'ose pas laisser le disjoncteur/interrupteur précité baissé car j'ai peur que le cumulus avec une telle tension soit en surcharge électrique et que cela fasse un court circuit et je n'ai pas envie que ça prenne feu (je ne sais pas si c'est un vrai risque ou si je m'inquiète pour rien mais je préfère demander à des connaisseurs plutôt que de faire une bêtise...)...

Pour l'instant, je n'ai donc pas encore osé laisser le cumulus alimenté en électricité donc je ne sais pas s'il fonctionne. Quel est le risque ?

Merci d'avance pour votre indulgence et pour votre aide pour apprendre les bases de l'électricité en toute sécurité.