Construire une cave horizontale dans un talus de terre

Bonjour,

Dans mon jardin, je dispose d'un talus de 3 à 4 mètres avec une paroi presque à la verticale. Je souhaiterai profiter de cette paroi pour creuser (à l'aide de mes mains, sans mécanisation) une petite cave, avec pour idée de l'utiliser pour affiner du fromage (si je réussis à obtenir une forte humidité) ou du vin.

Voici une photo du talus : 





Je dispose de diverses pièces de bois, et de ciment/ mélange à béton. Bien sûr je préférerais le bois mais je n'y crois pas trop pour soutenir tout ça.  Je parle par exemple des vieilles mines qui étaient étayées avec des rondins :
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Je voudrais savoir comment je peux m'y prendre pour soutenir la terre du dessus et la poussée éventuelle des murs. Le sol est argileux et calcaire selon les couches.
Je ne veux rien faire de démesuré, juste une petite cave de 1m de large par 2m de profondeur.

Sachant que je ne veux pas enlever la terre pour construire et recouvrir, j'imagine qu'il est compliqué d'imaginer construire une sorte de voute

Avez-vous quelques idées pour faire ça sans trop de risque ? De même il me faudra faire une porte sffisement isolée pour contenir l'humidité et la température, donc si vous avez des idées, je prends également !

Merci et à vos conseils !!