Rénovation et mise en valeur d'une mur en torchis

Bonjour!
Je suis en train d'acheter une ferme dans les Landes, qui comprend notamment un grand couloir central bouché par un escalier.
Dans un souci de fluidité de circulation et de lumière, je souhaite faire sauter l'escalier. Ma question porte donc sur les deux murs (porteurs) qui entourent ce couloir / escalier :
- côté couloir, le mur est recouvert d'une tapisserie étanche, posée sur ce qui semble être du plâtre(impossible de gratter pour vérifier tant que le compromis n'est pas signé)
- côté escalier (il est derrière une porte et mène au grenier), le mur est en l'état : ossature bois, remplissage brique et torchis (je pense). Le torchis à l'air en bon état, il ne s'effrite pas, part difficilement sous l'ongle (mais je peux le creuser en forçant avec un stylo par exemple)

La question en elle même : que faire?
Je comptes dégager la tapisserie côté couloir, mais faut il gratter le plâtre également?
Puis je, si j'y arrive, laisser le couloir en apparent (structure bois apparente, torchis aussi? torchis recouvert?)
Faut il plâtrer la partie apparente et faire comme dans le couloir?
Avez vous des exemples avec ce type de mur rénové, mis en valeur ou autre? J'ai conscience que c'est un matériau sain, qui a besoin de respirer et permet de pomper l'humidité... Et j'aimerais autant éviter de poser des rails + plaques de placo sur tout le long, d'autant que j'aurai besoin de toute la largeur disponible pour recréer un petit escalier étroit!

Je vous mets deux photos, une côté couloir avec le mur recouvert, l'autre côté escalier avec le mur d'origine.
Et je vous remercie par avance de vos réponses ! ;)