Quel est la meilleur isolation pour mur pierre enduit ciment polystyrène120+BA13 ou laine 120 sur rail+placo

Bonjour a tous et merci a tous les personnes qui s'y connaissent et qui prendront le temps de m'aider .

Voila je rénove une vielle ferme en Bretagne dans le Finistère j'ai déjà refait les plancher j'ai décaisser et refait la dalle du RDC pour intégrer un plancher chauffant .

J'ai fait un plancher béton entre le RDC et le 1er étage et refait tout l'empoutrement et plaquage d'osb entre le 1er et les combles .

J'en arrive a l'isolation et c'est un vraie casse tête pour moi je cherche a isoler avec une solution durable qui ne craint pas l'humidité .

Alors voilà je Souhaite commencer par l'étage. Les mur sont entièrement enduit de ciment, l'enduit est très propre très lisse et super résistant. il ne présente quasiment pas de traces d'humidité alors que la maison n'est plus habiter depuis au moins 20 ans . Mon Mâcon ma conseiller de laisser cet enduit donc pour l'isolation j'hesite entre du placo doublé de polystyrène de 120mm colle au Map sur l'enduit ou de la laine de 120 sur rail et placo ensuite . Je me laisse à penser que le polystyrène serait plus résistant dans le temps, étant donné qu'il ne craint pas l'humidité . Je lit partout qu'il faut que sa respire. Mais cependant en laissant l'enduit ciment ce n'est déjà pas le cas, alors le polystyrène reste pour moi la meilleure option mais j'aimerais avoir des avis de professionnel ..
Je voudrais rajouter que pour justement que le mur respire jai déjà virer tout l'enduit en RDC, et je souhaite faire tout le RDC en chaux chanvres. Ensuite je souhaite enlever également l'enduit extérieur et refaire juste les joint en pierre apparente .De cette manière je pense que le mur ne pourra pas prendre l'humidité au 1 er sachant qu'il pourra respirer par le bas et sur sa face extérieure ce qui a mon sens exclue la capillarité ?
Dite moi si je me trompé complètement svp je ne fait que des suppositions mais ce n'est pas mon métier je veut pas me planter .
Je rajoute que je compte aussi installer une Vmc double flux .