Ventilation des doublages en ITI et condensation

Bonjour à tous, 

Je me permets de venir vers vous car je rencontre un problème qui me turlupine depuis 1 an maintenant et je n'ai toujours pas trouvé de solution. 
Je vous explique ma situation: 

J'ai rénové intégralement une maison ancienne de caractère en pierre avec étage que j'habite depuis 4 ans en basse Normandie. Ne voulant pas dénaturer le cachet de la maison, j'ai donc décidé de l'isoler par l'intérieur, en placostil BA13 sur ossature métallique rail + montants et laine GR32 entre montants avec un vide d'air de 2 à 3cm entre l'isolation et les murs périphériques. 
La maison est équipée d'une VMC hygro B basse conso et toutes les menuiseries extérieures ont été remplacées par du double vitrage avec entrées d'air. 
Je précise également que la maison n'est pas enterrée, et drainée sur toute sa périphérie avec étanchéité de soubassement et delta MS. 

Le problème est survenu l'année dernière en été avec une odeur d’humidité/moisi au RDC et persiste depuis. Je n'ai aucune trace, ni tâche d'humidité nulle part. 
Ayant mené des investigations personnelles, j'ai donc percé quelques trous de scie cloche à différents endroits et je me suis rendu compte de légères remontées capillaires + condensation entre murs et isolant (vis rouillées). 

Par la suite j'ai donc contacté plusieurs "professionnels/diagnostiqueurs" en la matière qui me disent tout et son contraire...
Un me propose de faire des carottages dans les façades pour évacuer l’humidité vers l'extérieur. 
Un autre me dit de ne pas le faire par l'extérieur mais par l'intérieur et de mettre des grilles hautes et basses (env 30 grilles rdc + étage) afin de ventiler la lame d'air et d'installer une VMI® ultérieurement si le problème persiste.
 
Il est évident aussi que je ne souhaite pas tout casser ... 

Si quelqu'un a déjà rencontré ce problème (je ne pense pas être le seul), ou si quelqu'un a une solution, je suis preneur de vos conseils. 

Merci d'avance!