Nature du sol de comble vieille maison

Bonjour à tous,
Je suis une néo rénovatrice, j'espère ne pas poser de question idiote.

Nous voudrions rénover des combles d'une vieille maison (1850 ?) située en moyenne montagne et je n'arrive pas à déterminer le sol des combles.

A l'étage (sous les combles), il y  a une grosse poutre en milieu de pièces qui a beaucoup fléchée et qui supporte de petites solives assez rapprochées de 10cm  par 10 cm  sur 3,5 m. Elles sont donc  portées d'un côté par la poutre et de l'autre par des muralières. Le plafond bas recouvert de plaque de plâtre est très tordu, s’affaisse au centre (puisque qu'il  suit la poutre fléchée. )
Au dessus, il y donc les combles avec de la paille en isolation et au sol du béton ? C'est gris clair, cela s'effrite facilement avec un tournevis, comporte de petits cailloux, cela a environ 8/10 cm d'épaisseur. Ce que je ne comprends pas c'est que je ne vois pas de plancher ou de lattis qui aurait supporter le béton quand il aurait été coulé. Pouvait-on couler du béton directement sur des solives ?

Dans un premier temps je vais commencer par déposer les vieilles plaques de plâtres bien sûr pour mieux y voir. Mais je dois isoler et je n'ose pas ajouter de poids. Et quitte à faire, j'aurais aimé transformer ces combles (50 m2) en pièce habitable si c'était possible.
Bref parfois j'angoisse de me prendre le plafond sur la figure. Dois-je retirer le béton si cela en est (au seau, pas d'accès facile) et si oui comment ?

Merci beaucoup et bonne soirée.