Dimensionnement de PAC air/air (et 1ers devis...)

Bonjour tout le monde,
Je souhaite faire installer une PAC dans ma maison située en sud toulousain.
Pour faire simple : ne plus dépendre d'un bois qui explose (même en buches de 50cm, +10% / an ca pique, en + du travail) coté hiver + écrêter les très gros pics de température l'été (hors de question d'avoir 21° toute la journée mais quand la nuit il fait 28++ dans les chambres pas top pour les gosses)
Bref, maison de 130m² de plain pied, hauteur plafond 2m70, 2 adultes dont 1 travaillant à domicile + 2 enfants 5 et 11 ans : 
- cote jour : salon 40m² environ + cuisine ouverte 14+5m²
- coté nuit : 3 chambres de 13-14m² + un bureau (cellier sur le plan) 9m²
cf plan joint.



Je m'oriente sur un gainable car l'installation de spits dans chaque chambre serait complexe + les GE un peu partout sur les façades peu esthétiques aussi.
Bref, donc gainable.

En terme de dimensionnement, on me propose 9.5/10.8 ou 10/11.2 voire 13.4/15 kW ce qui me semble très important. Je précise qu'une isolation des combles perdus sera réalisée juste en suivant pour mettre environ 30cm de laine minérale soufflée.

1ere question : est-ce que les dimensionnements vous paraissent cohérents ? 

J'ai tendance à penser que, ayant toujours cherché à me passer de clim estivale, et n'étant pas un consommateur à l'américaine (ou qatarienne, c'est la mode), il serait plus judicieux de dimensionner trop faible que trop fort mais bon, cela peut aussi avoir de gros inconvénients j'imagine. 
Même si l'été, la conso serait surtout prise sur les panneaux photovoltaïques, je préfère de loin consommer moins que consommer même gratuit.

Les systèmes Airzone "vendus" par les commerciaux me semblent peu utiles dans la réalité et surtout pour mon besoin. De ce que j'ai compris, la version "basique" des PAC air/air permet quand même de réguler pièce par pièce mais avec une limite imposée par la pièce "maitre" (en général le salon). Ca me semble largement suffisant pour ne pas nécessiter de rajouter 2 ou 3 k€ afin de gérer chaque pièce au degré près.
2ième question : j'ai raté qq chose ou ce système n'apporte que peu d'avantages par rapport au surcout et aux inconvénients forcément générés par + de technologie