Doublage murs intérieurs irréguliers

Bonjour,
Je suis plutôt bon bricoleur, je rénove des maisons depuis plusieurs années.
J'ai 2 problèmes pour lesquels j’ai du mal à trancher...

Je possède une maison ancienne que je rénove.
Les murs intérieurs ne sont pas droit horizontalement et verticalement:
+/- 15 cm de différence entre le haut et le bas sur une hauteur de 2,6m
+/- 10 cm de différence dans la longueur de 7m avec un ventre au milieu.

* 1er problème : Doublage murs périphériques.
Ma surface à doubler est de 7mx7m sur hauteur de 2,60m (2 niveaux)
Bien entendu pour arranger le tout, il s'agit de murs en pierres de 70cm d'épaisseur mais très friable/poreux

- La solution Optima ne semble pas correspondre faute de pouvoir me fixer sereinement dans les murs

- La solution sur rails / montants 48 semble la plus cohérente à mettre en œuvre mais comment faire tenir l'isolant entre les montants?!
Si je place l'isolant derrière les rails, je n'aurait pas la même épaisseur sur la hauteur...

J'ai donc pensé à la projection de mousse... Mais difficile de trouver une entreprise proche de la Rochelle
(plusieurs envois de mails à ce jour)

** 2 ème problème : Doublage cage d'escalier.
J'ai une trémie d'escalier qui dessert le R+1 et R=2
Longueur d'environ 3,8m Hauteur faitage 8m

J'ai donc le mur de la trémie du rdc au combles à plaquer
Même problématique, mur pierre friable, pas d'aplomb et irrégulier

Les fourrures F530 impliques un support mural
Les rails / montants 48mm sont tolérés seulement jusqu'à 3m
Comment doubler mon mur de trémie sur 8m de haut (sans perdre trop de profondeur)?!

Voilà mes problèmes à résoudre
Merci de votre aide.