Ju dans la pierre et le bois, rénovation par où commencer ?

Bonjour à tous,

Je viens d’acheter une vieille grange en pierre qui est dans un état de ruine. Je vais conserver uniquement les pieds de murs en pierre sur environ un mètre de haut et reconstruire le reste en ossature bois. Toute la toiture va être démontée et refaite en charpente traditionnelle par mes soins, avec une couverture en tuiles plates rouges vieillies type Marseille.

J’ai déjà une bonne expérience en menuiserie et en rénovation, mais toujours sur des structures existantes en maçonnerie. Cette fois, je pars sur une reconstruction partielle en bois pour éviter les travaux de maçonnerie trop physiques. Le but est d’avoir une structure mixte pierre/bois qui conserve l’âme du bâtiment tout en facilitant les travaux.

L’architecte s’occupe uniquement du permis et des plans d’aménagement intérieur, mais pas des étapes de chantier. J’ai déjà dégagé le terrain, nettoyé les fondations (y’a t’il besoin de refaire des coulages pour consolider?) et j’ai commencer à tomber toute la charpente et les murs, je referais une arase en béton (oui je sais l’ancien etc), mais les pierres seront jointoyer à la chaux et remonter traditionnellement. 
Je me pose des questions sur la meilleure manière de démarrer. Est-ce que je dois d’abord couler la dalle de chaux avant, mais les sorties de réseaux tombent au milieu (échafaudage pour la toiture qui va gêner) ? Est-ce qu’il vaut mieux monter les murs en ossature bois avant, même sans dalle ? Ou bien refaire la toiture d’abord pour protéger le chantier, mais sans les murs définitifs, ça me semble risqué ?

Bref, je suis preneur de vos conseils pour bien organiser la suite. Merci d’avance !