Hygrométrie et confort intérieur

Bonjour,
Je viens vers vous aujourd'hui pour exposer un souci chez moi, qui je pense arrive à de nombreuses personnes qui ont construit ou rénové énergétiquement une maison.

Je travailles dans le milieu de la construction depuis bientôt 20 ans, mais il existe des domaines spécifiques sur lesquels mes connaissances sont encore limitées. L'évolution des normes, les spécificités et l'unicité de chaque construction rend ce milieu passionnant et riche en connaissances à acquérir, mais laisse aussi de grandes lacunes quand on est pas un "expert" dans tous les domaines.

Aujourd'hui, mon interrogation se focalise sur la ventilation et la qualité de l'air intérieur.
J'expose mon cas : 
J'ai construis ma maison en auto construction en 2019, sous la norme RT2012. 
Jusqu'à l'arrivée de la RE2020, l'installation d'une VMC, malgré qu'elle ai était rendue obligatoire, n'était cependant pas étudiée au cas pas cas pour se conformer aux besoins de ventilation.
Et plus nous rendons étanche à l'air un habitat, plus son besoin de ventilation est important. 

A titre d'exemple, le résultat final du test d'étanchéité chez moi s'est soldé en dessous de 0.10 m3/(h.m²).
J'ignorais cependant à l'époque que cela influait directement sur le besoin d'avoir une excellente ventilation. 
Ne me jetez pas la pierre s'il vous plait. Peu de monde s'intéresse à la VMC. Autant dans son fonctionnement que dans sa mise en œuvre. 
Résultat, perte de charge importante et moisissures apparaissant (uniquement dans la salle de bains).
Pour donner des indicateurs : 
• Bouche cuisine : Inférieur à 30Pa
• Bouche WC : Autour de 50Pa
• Bouche Salle de bains : Inférieur à 40Pa
J'ai fais les tests à l'aide d'un manomètre différentiel.

Bon, ce souci devrait être réglé dans les semaines à venir car je vais remplacer la totalité de mon installation VMC (Groupe, Gaines, Bouches). Cette fois sous le coup d'une étude complète avec le logiciel "Air studio" de chez Atlantic.

Cependant, une autre information me manque. Elle concerne cette fois le fonctionnement d'une PAC A/A.
J'en ai fais l'acquisition pour chez moi et l'ai faites mettre en service il y a 2 semaines. 
Cette fois, pas de soucis de dimensionnement ni d'implantation. L'étude de besoin a été réalisée grâce au logiciel "selec clim" de chez Atlantic.
Il y a donc désormais un Quadrisplit d'installé dont la puissance, l'implantation et les choix d'évacuation des condensats ont bien été étudiés et respectés à l'installation.

Dans un premier temps, j'ai voulu utiliser le mode "dry" ou "déshumidification", pensant, peut-être bêtement, que cela règlerai temporairement l'hygrométrie intérieure en partant du principe assez réputé que "une clim assèche l'air".
Cela à fonctionné, durant le premier quart d'heure. Puis l'hygrométrie est remontée en flèche pour se réguler autour de 65%. Ce qui est toujours trop élevé.

J'en viens à ma question, qui cible surtout ceux maitrisant le sujet ou ceux s'étant trouvé dans la même situation et l'ayant réglée (retour d'expérience).

Existe t'il une corrélation entre un air déjà pollué et mal ventilé, et une clim peu efficace sur le plan de l'assèchement de l'air ?
Puis-je "forcer" le taux de déshumidification souhaité sur le groupe intérieur en attendant d'avoir procédé au remplacement de mon système VMC ?

Merci d'avance à tous ceux qui me liront, et tout particulièrement à ceux qui arriverons à comprendre et répondre à ces demandes.