Avis sur solivage pour plancher chauffant bois

Bonjour,

J'ai acheté une maison en pierre en Aveyron, avec un plancher de l'étage qui est très souple.

La surface est de 30m² par étage (environ 6m x 5m) mais la pièce n'a pas de murs parfaitement parallèles. 
Les solives actuelles sont des poutres de 200x200 environ scellées dans le mur et espacées entre 70 et 90 cm.
Il y a une poutre centrales en 350x200.
Le plancher c'est de l'aggloméré de 15mm, clouée et qui n'est pas monté en quinconce !

A moins que ce solivage soit réutilisable tel quel ... ce que je doute fort, je vais partir sur un nouveau plancher entièrement neuf !

Le plancher supportera une salle de bain, et 2 chambres.

L'idée, une muralière en 75x250, sur chaque pan de mur de 6m. 
Des solives de 75x250 d'une portée de 5m environ espacées de 40cm.
Le plancher sera composé de dalles OSB3 en 22mm (ou 25mm) sur lequel sera posé un plancher chauffant sec Caleosol, et un parquet massif en 14mm d'épaisseur.

Les murs n'étant pas parallèles, l'utilisation de sabots Simpson me parait compliqué, alors je pensais mettre un chevron (63x75) en vissé collé sur la muralière et mettre les solives en appui sur le chevron en faisant une encoche dans la solive (de 63x75 donc). Le chevron serait vissé par des vis en 8x120 à la muralière tous les 20cm (en gros en dessous de chaque solives et entre chaque solive).

Est-ce que faire une encoche est conforme et suffisamment "solide" pour faire la reprise de charge ? Là j'avoue que je sèche un peu !

Pour la fixation au mur, je pensais fixer les muralières par des tiges filetées en M18 avec 30cm dans le mur en scellement chimique, avec un ancrage entre chaque solives (donc tous les 40cm)
Voir schéma en pièce jointe



Cela vous parait correctement dimensionné ou je me fourvoie complètement ? 

Dernier point, les murs en pierre n'étant pas réguliers (du a la forme des pierres) comment assurer la "verticalité" des muralières ?

Merci à vous pour vos retours et avis !