Température de l'eau chaude sanitaire

Bonjour à tous,
Voilà je me pose une question qui va peut-être vous sembler idiote à vous qui avait surement la "bonne" réponse mais moi qui n'y connais rien sur le sujet et qui donc se base uniquement sur sa notion de "logique/pas logique" je l'ai pas trouvé alors voilà ma question : A quoi cela sert de programmer le chauffage de l'eau chaude qu'on utilise autrement que pour le chauffage à plus de 40° ?
Je m'explique, souvent je vois que l'eau chaude sanitaire est chauffée à 55°, hors, si je ne m'abuse on utilise rarement de l'eau à plus de 40° (sinon on se crame). Alors autant dans le cas d'un BEC je m'explique cela par le fait que si on chauffe à 40° on va vider le ballon 2 fois plus vite, mais dans le cas d'un chaudière gaz par exemple, à quoi ça sert ? En chauffant à 40° la chaudière chauffe moins dans le vide, pourquoi chauffer de l'eau à 55° pour la mélanger à de l'eau froide pour la ramener à 38-40° ? En plus y'a plus de risque de brûlure avec de l'eau trop chaude, pour les enfants par exemple, dans le cas d'une location on peut pas forcément changer le mitigeur par un thermostatique...
Alors voilà, pourquoi chauffer à 55° ? Y'a une raison à laquelle j'aurais pas pensé ?

Merci d'avance !