Ciment pierre ciment, quiz de l'isolation, quelle technique?

Bonjour à tous

Premier achat de maison, première rénovation, beaucoup de questions!!

J’achète une maison de 1900, maison en pierre, du moellons, pas de la grande pierre...des murs souvent beau d'aspect extérieur mais à l’intérieur du mur des creux....De plus, elle a était cimentée à l'inérieure et à l'extérieure!... A l'intérieur la couche de ciment est trés épaisse... et à l'exterieur c'est pas mal non plus avec une belle épaisseur sur les 80 premiers cm sur la face sud sud est, et le reste avec un magnifique crépis... Il y a un peu de salpêtre à l’intérieur sur certains mur, pas énorme, c'est une maison pas habité depuis plusieurs mois, mais en même temps il n'y a a pas eu d'humidité et de pluie flagrante depuis bien longtemps.... . Au sol chap béton diectement sur la terre,partout, sans carrelage. Bon, relativement classique finalement, (malheureusement); Point positif : orientation des ouvertures sud, sud est est sur toute la partie nord il y a eu une extension en parpaing mâchefer (ateliers, dépendances...)

Alors j'ai pris des conseils auprès de pro pour les questions d'isolations...mais que de discours opposés! je suis perdue!!! Je n'ai pas un budget énorme, un penchant pour une réno écolo, et surtout à faire moi même..

Première version: mur en pierre, il faut que sa respire: faire sauter le ciment à l’extérieur pour profiter de l'inertie, la chaleur qui rentre mais aussi l'humidité qui sort et à l’intérieur ne rien faire laisser comme ça, sans toucher au ciment.. mais le ciment interieur va t il permettre une respiration?

Deuxième version: il faut isoler par l’intérieur, quitte à perdre le cote inertie de la pierre mais gagner en confort niveau chaleur... isoler par l’intérieur les mur qui donne sur l’extérieur et laisser comme tel les murs qui ne donnent pas direct sur l’extérieur (dépendance et ateliers en parpaings) isoler avec quoi?

Bon...

Alors je sais que c'est important de penser à la respiration des ces murs pour l'humidité...mais là avec du ciment de chaque coté pas possible: est que si on enlève le ciment du côté extérieur ça suffit pour permettre une respiration convenable?
Est ce qu'une isolation par l'intérieur genre chaux chanvre est utile et possible sur du ciment? pour la chaleur au moins?

J'imagine bien que le meux c'est d'enlever le ciment partout...mais je ne suis pas sur de trouver de la pierre en bonne état dessous, et je crois que c'est un boulot de titan.... Je me demande s'il est necessaire de traiter tout les murs de la même façon, entre ceux qui donnent sur l' extérieur direct (mais au sud - sud est) et ceux qui sont collés à une extension en parpaings (mais au nord..)

Merci beaucoup de me donner vos avis, 'j'ai photos et plans si nécessaire...
Et je suis très preneuse d'adresses de sites, de ref de bouquins pour m'aider dans ma réflexion car j'ai envie de comprendre...mais je comprend surtout que la rénovation n'est que du compromis entre l'existant, le budget, le temps....

Magalie