Les 5% à reception

bonjour je sais que je risque de revenir sur le même sujet, mais suite à un problème rencontré avec mon constructeur (sujet mis dans le forum du même nom) j'ai décidé de faire appel à un expert qui est venu avec nous lors de la visite de l'avancement des cloisons et carrelages.
cet expert avait mentionné dans son rapport certains défauts que nous même n'avions pas vus.
il s'est avéré que pour certains défauts il s'était trompé, le conducteur de travaux nous l'a démontré preuves et documents à l'appui, pour d'autres défauts, il s'est engagé à les corriger, chose qu'il a d'ailleurs commencé puisque mon mari qui est souvent sur le terrain (il commence la cloture) a constaté que le maçon a scellé les joints au niveau du zinc (on avait des fuites en sous-sol), a repris l'alignement d'un barreau de fenêtre.
ma question est celle-ci :
la maison est finie il ne reste plus que le crépi à faire, puis je pense le contrôle des installations.
à la réception, j'ai très envie (vu les antécédants) je signer le rapport verbal avec des reserves, cela voudrait-il dire qu'il me faut absolument consigner les 5% de la reception ?
en sachant que c'est moi qui autorise le déblocage des fonds en envoyant la demande au crédit immobilier.
j'ai vu dans vos témoignages, que j'ai 8 jours pour constater des défauts. mais pourquoi consigner cette somme, pourquoi ne pas garder la demande de déblocage en disant au constructeur que tant que les défauts constatés ne sont pas réparés, on ne débloque pas.
pour les autres déblocages, on avait visité plusieurs fois le chantier (souvent présents puisque on fait divers travaux de remblaiement sur le terrain) et quand on constatait des erreurs ou un travail non fini alors qu'ils demandaient déjà les fonds, on leur téléphonait pour signaler la chose.
merci pour votre aide