Avis pour isolation par l'exterieur

Bonjour,
Premier message sur ce forum. En effet j'ai trouvé cette adresse en vadrouillant en quête d'informations et me voici.
Voilà, en gros, nous avons acheté mon amis et moi notre premier bien, un chalet. Nous ne connaissions pas grand grand chose dans le domaine, et ce ne fut pas à notre avantage. Outre quelques problèmes, le plus gros est une fuite de la toiture. Nous devons refaire la totalité de la couverture. Je viens sur ce forum pour avoir votre avis sur le domaine de l'isolation extérieur. En effet, tant qu'à faire, nous allons procéder à une isolation extérieur. Ceci étant les avis sont très différents.
Mon choix d'origine était sur le bois de toiture de proceder à une isolation en poly extrudé, avec ctbh goudronné et couvert de shingles. Plus le temps passe et plus j'ai l'impression qu'un isolant bloquant poserai un problème avec l'humidité et qu'il faudrait opter pour un type plus respirant ( laine de bois .... )
Le fait est que ce chalet est en forêt et dans la région centre, donc pas non plus la Corse.
Voilà, si je peux avoir vos avis sur l'isolation ou la mise en oeuvre,
Merci d'avance
Cordialement