Lame d'air et laine de bois

Salut et merci avant tout pour ce forum où l'on trouve pas mal d'info.
Je vous consulte pour 2 besoins d'isolation intérieur : la toiture et les murs.
petit descriptif : je refais l'isolation de mon extension (20m²) qui se situe plein sud (baies vitrées au sud et à l'ouest) à 1100m d'altitude dans les Alpes. Le but étant d'améliorer le confort en limitant les variations de température et en augmentant l'isolation. Aujourd'hui, j'ai des variations de l'ordre de 10/13°C par jour ensoleillé été comme hiver.
Precision, le logement dispose d'une VMC.

TOITURE:
Actuellement j'ai une double toiture ventilée :
-bac acier
- lame d'air 7cm ventilé
- isolant dense et lourd de 1cm qui assure l'étanchéité de la sous toiture
-volige
-3cm de lame d'air (faiblement ventilé mais ventilé)
-20cm de laine de verre
-3cm de lame d'air
- lambris

La laine de verre étant posée en suspension sur les suspentes métalliques, il y a pas mal de ponts thermiques.

Ma proposition:
-bac acier
- lame d'air 7cm ventilé
- isolant dense 1cm qui assure l'étanchéité de la sous toiture
-volige
-3cm de lame d'air (faiblement ventilé mais ventilé)
-7cm de laine de bois entre chevrons
-24cm de laine de bois en croisée
-3cm de lame d'air
- lambris

Question : les 3 cm de lame d'air sont ils imperatifs pour éviter le pourrissement du lambris? Un frein vapeur est il necessaire?

MURS:
Actuellement j'ai:
-bardage
-5cm de polystyrene
- parpain de 10cm
-OSB
-10cm de laine de verre
- 5cm de lame d'air
- placo

Mon problème, c'est que 5cm de lame d'air assure surtout de la convection plutôt que de l'isolation.

Ma propostion :
-bardage
-5cm de polystyrene
-parpain de 10cm
-OSB
-15cm de laine de bois
- lame d'air?Frein vapeur?
-lambris

La lame d'air est elle impérative entre la laine de bois et le lambris? Ma crainte étant de retrouver de la convection....

Merci d'avoir tout lu