Fin de chantier, PV et reglement reliquat devis

Bonjour à tous,
 
j'ai un soucis pour cloturer un chantier de renovation sur une maison particuliere, et je souhaiterais demander l'avis de la communauté sur la meilleure facon de procéder.
 
J'ai acquis une maison en debut d'année 2015. De nombreux travaux de renovation ont été entrepris dedans : Maconnerie, plomberie, Electricité, Pose Cuisine, etc...
La qualité des travaux est satisfaisante, je suis dans la maison depuis Octobre, et je n'ai pas constaté de malfacons depuis. Sur ce point là, c'est ok. 
 
Mon interrogation concerne la reception de fin de chantier.
Nous attendions un plan de travail pour la cuisine depuis mi-Octobre, mais l'entreprise qui a réalisé les travaux semble etre en difficulté financiere (je ne sais pas si elle est en liquidation ou non).
J'avais conservé un reliquat du devis (~5%) pour le reglement final, mais il semble que le devis tel que signé ne pourra pas être honoré.
En parallele, un sous traitant de l'entrepreneur, qui a réalisé une partie des travaux, me réclame directement le réglement de ce qui lui est du. Sachant que l'entrepreneur principal a rebasculé une partie de ce que je lui dois sur cette facture, au profit du sous-traitant donc.
J'ai l'impression que mes réglements passés n'ont pas servi à payer le sous-traitant mais à regler d'autres postes de l'entrepreneur. Et que maintenant, pour que le sous-traitant soit payé, l'entrepreneur me demande de lui adresser directement les fonds qu'il me reste à lui payer.

 Quelle est la meilleure maniere de cloturer ce chantier proprement ? 
Sachant que :
. je suis passé par un architecte, qui m'aide à clore le dossier, mais peine à avoir une réponse de l'entrepreneur
. l'entrepreneur m'annonce ne plus avoir de compte en banque et me demande de régler directement le sous-traitant 
. Je n'ai pas de devis actualisé des elements qui ne seront pas réalisés in fine
. A ce jour il n'y a pas eu de PV de fin de chantier
. Aucun consuel ne m'a été remis pour la bonne execution des travaux d'electricité
 
 
Je souhaite régler ce qui est du à chacun pour pouvoir cloturer definitivement ce dossier. Le plus simple consisterait à régler directement ce que demande le sous-traitant, mais comment prouver dans ce cas que je ne dois plus rien à l'entrepreneur ? Si il est en liquidation, est ce que le liquidateur ne me demandera pas de payer une seconde fois ?
Et quid des documents obligatoires à recevoir en fin de chantier ?
 
Je précise qu'en l'etat, je n'ai pas explicitement agrée le sous-traitant, i.e. ni l'entrepreneur principal ni l'architecte ne m'ont proposé (et donc fait signer) de contrat de delegation, si c'est comme cela que ca s'appelle.
 
Hormis la facture emise par le sous traitant (qui ne détaille pas intégralement les travaux qu'il a réalisé et pour lesquels il me reclame un paiement), je n'ai pas de moyen contradictoire de vérifier que ce que le sous traitant réclame correspond bien à ce qu'il a executé.
Aussi, suis-je méfiant, car l'entrepreneur principal (ou le liquidateur si les difficultés financieres sont averées) pourrait tres bien me réclamer le montant réglé directement au sous-traitant.
 
J'ai vraiment aucun soucis à régler le sous-traitant (la somme est provisionnée et disponible), mais je m'interroge sur la facon de faire le plus proprement possible, histoire de ne pas me faire duper dans l'histoire entre entrepreneur et sous-traitant.
 
Merci par avance pour votre aide.