Pas rassuré par mon constructeur (Sarthe)

Salut à tous,
sympa le forum alors je me lance pour solliciter votre avis.
j'avais le choix entre +sieurs constructeurs et deux beaux projets mais j'ai finalement fait mon choix parce que j'avais un commercial professionnel, beau projet, du vrai sur-mesure car nous avons pu bouger des détails sur le plan proposé...
Jusque là OK et puis à réception du chiffrage et après rude négociation nous avons convenu d'un prix.
Et par chance Mme travaillait donc j'ai signé en la présence du commercial et j'ai ramené les contrats et toute la paperasse à la maison pour signature de Mme.
Mais en comparant la notice descriptive que l'ont m'a remis à la signature et celle d'avant je me rends compte de quelques changements :
VIDE SANITAIRE:
La hauteur du dessus des fondations au niveau fini de la dalle est d'environ 60cm(2 rangs de 20cm au dessus des fondations, au delà des parpaings de 25cm pourront être utilisés)
Surélévation :nombre de rangs de 20 cm:1 (initial) puis 0 sur le CCMI

Aléas argile moyen: Nombre de rangs de 20cm prévus en sur-profondeur(En plus de la base):1 cette valeur est restée inchangée.

Repose du commercial:
Avec le conducteur de travaux et après être allé et étudié longuement le terrain, nous nous sommes rendus compte que cela ne valait pas la peine d'avoir autant de rangs.
Ce qui me chagrine est le fait que j'en ai pas été informé avant.

ENCUVEMENT SUR PLANCHER ÉTAGE
Nombre de rangs d'encuvement de 20cm : 13 (initial) puis 12 sur le CCMI.
Je ne m'y connais pas mais j'ai l’impression que cela aura un impact sur la hauteur du plafond.

Repose du commercial:
La société a opté pour un changement sur ce paramètre car avec le chainage cela fera tout de même 12 + 1
ce qui me chagrine une fois de plus est le fait de ne pas avoir été informé avant de cette différence.

Du coup ma confiance en a pris un coup et je me dis que je risque d'avoir des prestations au rabais uniquement parce que j'ai négocié un peu leur prix.
J'ai adhéré hier à l'asso AAMOI.

Que faire??
Demander une notice ultra détaillée car certains détails sont suivant étude thermique comme la précision sur marque + de la pompe a chaleur,
Menuiseries suivant plans donc au final ils peuvent me mettre du PVC alors que j'ai démandé de l'alu
Vitrage isolant 4/16/4 pour une RT 2012, est ce que c'est bon??
Les portes je n'ai pas de listing de choix possibles?

Sinon a part quelques petites choses, ils ont l'air correct car ne m'ont pas démandé d'acompte et les contrats ont l'air bien si je me base sur le site de l'AAMOI.

Devrais je démander des plans permis de construire qui précise les hauteurs, le vide sanitaire, les façades....

Je travaille à la confiance mais je suis sur le projet d'une vie et peut être je suis craintif mais bon une fois signé c'est signé.
Au final je vais attendre un tout petit peu...

Merci pour vos conseils