Extension dans le finistère, hésitations déplafonnement et escalier

Bonjour tout le monde,

après maintes réflexions dans tous les sens avec un menuisier et son bureau d'études, je vous sollicite pour notre future extension, dans le finistère. Si ça intéresse les gens, je peux créer un récit de construction, mais ce n'est qu'une extension. Vous pouvez déplacer le sujet où vous voulez, mais je ne ferai pas qu'un récit, je vais aussi poser beaucoup de questions!

Comme vous le voyez ci dessous, nous avons une maison néo bretonne des années 80: (si les photos sont trop grandes, dites le moi, j'essaierai de réduire!)



Ci dessous le plan zoomé sur le garage de permis de construire de l'époque: 




On souhaite donc aménager une partie du garage et du grenier pour créer une salle à manger au rez de chaussée, et une salle de "loisirs, repos, lecture, jeux" à l'étage. 
La maison est face à l'ouest, avec une belle vue sur la mer Ouest/ Nord Ouest.

Voici donc ci dessous l'idée extérieure de l'extension (oui ça va chiffer): 

A l'étage quasiment que du fixe. 
Au rez de chaussée des coulissants. 
Sur la vue en haut à droite, on voit la nouvelle entrée. Elle fait 3m de large car elle prend l'empiètement de la porte de garage actuelle. 
A gauche on laisse une porte de service pour la buanderie (anciennement garage, voir plan plus bas), au milieu rien, à droite la porte d'entrée qui donne sur la nouvelle pièce. 





Voici ci dessous, fait vite fait sur homebyme, l'idée du plan rez de chaussée. 
La nouvelle salle à manger serait à cheval sur l'ancienne terrasse, et sur l'ancien garage, qui deviendrait simplement une buanderie / cellier. 




L'accès se fera à gauche de notre insert à granulés, depuis le séjour: 
Il y a 168cm de passage, on ouvrira tout






Alors voilà. 

1) Vous en pensez quoi? 

2) on doit chiffrer structure bois et béton. Le garage est actuellement 25cm sous le séjour actuel. On compte donc le remettre à niveau. 
De même, on va casser le plafond actuel du garage pour tout refaire, un peu plus haut (il faut aligner tout!)
Un avis sur le meilleur choix technique / financier? La maison est en parpaing, sur dalle béton. 

3)  On cale pour l'instant sur l'emplacement et le style de l'escalier pour aller dans la pièce à l'étage. Ou le placer?
On souhaite que l'escalier "invite" à monter dans cette pièce. Nos seules contraintes: s'il devait empiéter sur la buanderie, il ne doit pas gêner la future porte de service (à gauche sur le plan), et de l'autre côté il ne doit pas gêner l'arrière de la cheminée (à droite sur le plan), car on charge les granulés par une trappe.
De plus, on aurait bien vu un déplafonnement/ mezannine. La nouvelle pièce à l'étage fera 45m2 au sol (39m2 habitable, on a pas besoin de tout ça).
Mais à quel endroit déplafonner cette salle à manger sans rendre inintéressant l'étage? On peut en profiter pour mettre l'escalier?



Merci pour votre aide!

(après on aura d'autres questions, porte à faux, baie vitrée d'angle, pierre de parement etc...mais après, promis...)