Rénovation maison secondaire en pierre : Dalles seconde partie

Bonjour,

Je rénove actuellement une ancienne maison en pierres.
J'ai posté différents sujets sur le forum pour la rénovation de la première partie (habitation existante sur cave).

J'ai des interrogations sur la réalisation des dalles sur la seconde partie au vu de la lecture des différents sujets du forum, de l'avis des maçons, d'architectes et à la suite de comparaisons avec d'autres habitations rénovées dans la région.

Ce qui a été réalisé :
 - Sdb et WC : Dalle béton béton et carrelage au sol / Placo au mur
 - Chambre : Dalle béton et carrelage au sol / Placo au mur
 - Pièce principale : Dalle béton et carrelage au sol / Enduit au mur (pierres apparentes ou enduit complet)

Je souhaite maintenant rénover la seconde partie de l'habitation et en particulier la partie basse pour réaliser :
 - Un garage à l’emplacement actuel d'une remise
 - Un cellier et une cuisine à l'emplacement actuel de l'écurie
 - Une salle à manger à l'emplacement actuel de la grange (un escalier permettra de passer à la partie déjà rénovée)

Ci-dessous l'état actuel des sols :
 - Garage : Terre-plein décaissé sur 30cm
 - Écurie : Béton existant en pente
 - Grange : Terre-plein décaissé sur 40cm

Je souhaite réaliser une dalle sur l'ensemble de ces 3 pièces. Mon idée première est la suitvant :
 - Seuils en béton à -50cm
 - Pierres puis graviers avec drain
 - Bidim
 - Sable
 - PSE (sauf garage)
 - Polyane
 - Dalle béton/treillis ou avec fibres métalliques
 - Carrelage

Pour information également un drainage extérieur à été réalisé au dos de la maison.

La lecture de certains sujets du forum indiquent que ce n'est pas forcément conseillé. C'est cependant ce qui a déjà été réalisé dans des habitations proches de la mienne. C'est également ce qui a été réalisé sur ce blog (http://grangedegabillou.over-blog.com).

Pour le moment je n'ai rien commandé (j'ai simplement un stock de graviers).

J'aimerai vos avis car je suis un peu perdu entre les différentes méthodes (béton/treillis, béton fibré, chaux, sur vide sanitaire, ...).

Merci d'avance pour vos retours.