Température de chauffe eau sanitaire

Bonjour,

Je me pose quelques questions sur mon installation, j'ai l'impression que ma chaudière chauffe anormalement.
Voici mon setup:
- j'ai une maison qui date de 2013, RT2012
- une chaudière gaz Egalis Condens GVSC14-4M
- avec ça, j'ai un préparateur solaire SK300RC
- j'ai désactivé le circulateur qui chauffe l'eau du ballon depuis les panneaux solaires pour un problème annexe.

- Ma chaudière gaz chauffe donc: 
--> mon réseau de chauffage radiateurs classique, pas de problème particulier
--> mon eau dans le ballon via un échangeur thermique (i.e un tuyau dans lequel passe l'eau chaude de la chaudière en circuit fermé et qui chauffe le ballon par convection, si je ne dis pas de bêtise)

Le bouton qui permet de régler directement sur ma chaudière la température d'eau sanitaire n'a pas d'effet. Jusque là ça me semble logique, vu que la chaudière ne chauffe pas "directement" l'eau sanitaire. 

Première chose qui me chiffonne, dans les plans sur ballon solaire, je vois: 
M: point de mesure ECS (sonde de température)
M1: point de mesure 1 pour la sonde de la régulation de température ECS de la chaudière

J'ai bien l'impression que le fil qui relie ma chaudière au ballon est connecté en M, je me serais attendu à du M1, impossible de savoir s'il y a une différence.

Ce qui m'embête le plus, c'est que lorsque je prends une douche par exemple, et donc que je tire une certaine quantité d'eau chaude, ma chaudière se déclenche et se met à chauffer le sanitaire pendant des heures (je dirais 5 ou 6h). La durée m'étonne déjà un peu.
La température de chauffe côté chaudière reste entre 85 et 89°C pendant toute cette durée. Je ne sais pas si c'est normal mais cette valeur me semble sacrément haute, et c'est systématique. 
Pour finir, dans ces conditions, la pression de la chaudière monte à plus de 3 bars. On m'a déjà fait changer le vase d'expansion, rien n'y fait. La seule chose qu'on m'a dite, c'est que le vase n'est pas fait pour tenir des températures aussi hautes, ce qui ne m'aide pas beaucoup.

D'où mes questions
Une température de chauffe aussi haute est elle normale dans ma configuration ? 
Y'a-t-il quelque chose qui vous saute aux yeux dans ce que je décris ?

 Je ne sais plus quoi regarder. Pour couronner, le circulateur de la chaudière se met à faire un bruit d'enfer, tout le temps de la chauffe. Un bonheur

Merci de votre aide !