Pour ceux qui coordonne eux même

bonjour,
Après de nombreuses lectures sur ce forum j'ai bien compris que ce site concernait surtoiut des autoconstructeurs la coordinatiion se fait donc plus simplement....
Ce n'est pas mon cas, je me suis réservé le carrelage, l'isolation des combles et un peu de plomberie.
Le PC est accepté depuis deb fevrier, le début des travaux est envisagé pour début avril , les devis sont signés, l'accord de prêt bancaire OK.

La semaine prochaine je réuni pour la première fois l'ensemble des artisans : 1 entreprise qui a le plus gros lot : charpente/ ossature/doublage/isolation fera une partie de la coordination avec le maçon qui fait ausssi la couverture, le terrassier un collègue du maçon, un plombier et electricien qui sont habitués à ter ensemble et que je connais bien, mon père lui même retraité du bâtiment sera là.
comment officialiser la rencontre notamment en terme de planning et éviter simplement des accords oraux? je n'ai pas encore récupéré les devis signés de leur part, dois je les réclamer ?
dois je réclamer aussi les attestations professionnelles (lesquelles précisement?) ou bien divent-elles être présentées seulement au début des travaux ?
un particilier qui assure lui même la maitrise d'oeuvre peut-il appliquer des pénalités de retard ? (sachant que l'équipe est réunie sur la base de leur réputation et d'une certaine confiance...)

vos conseils sont les bienvenus !