Quels investissements pour améliorer l'isolation ?

Bonjour,

Je suis nouvelle sur le forum, je m'excuse par avance de mes lacunes techniques !
Je vous présente notre projet : nous sommes en train d'acquérir une maison des années 70 sur une commune littorale (températures plutôt douces, peu de gel l'hiver et peu d'excès de chaleur l'été). C'est une maison de plein pied, de forme rectangulaire, de 75 m², sachant que nous aimerions faire une extension d'environ 15-20 m² (chambre avec salle d'eau) dans les années à venir.

Pour commencer les travaux, nous nous questionnons sur tout ce qui concerne l'isolation / le confort thermique. Voilà ce qui existe actuellement :
- maison construite en parpaing, lame d'air et brique de plâtre ;
- cheminée à foyer ouvert (peu utilisée probablement puisqu'aujourd'hui c'est une résidence secondaire) ;
- chauffage central avec chaudière fioul ;
- les fenêtres ont été changées il y a environ 10 ans pour du double vitrage.

Voici ce à quoi nous avions pensé et nos questionnements :
- mise en place d'une VMC (inexistante aujourd'hui) et création de bouches d'aération sur les fenêtres des pièces "sèches" (chambres et salon);
- changement de la chaudière : vu l'âge et le risque de panne couplés à l'interdiction prochaine de ces chaudières, nous envisageons de la changer l'année prochaine ; nous hésitons actuellement entre une PAC ou une chaudière à granulé. Est-ce que l'une ou l'autre vous semble plus adaptée par rapport aux caractéristiques de la maison ? Vu le terrain, la PAC serait située derrière les chambres (pas terrible pour le bruit) et a priori, nous ne souhaiterions pas créer un silo pour les granulés.
- isolation par l'extérieur (pour l'instant sur 3 pignons pour ne pas faire le 4ème avant la création de l'extension, sachant que c'est le pignon sud) ; nous préférerions un enduit plutôt que le bardage, est-ce moins efficace ?
- mise en place d'un insert bois dans la cheminée ? cela nous permettrait d'avoir un chauffage d'appoint en cas de panne de chaudière ou de coupure de courant mais peut-être est-ce peu utile dans une maison si petite ?
- mise en place d'un ballon d'eau chaude électrique, afin de ne pas avoir à utiliser la chaudière l'été.

Pour ce qui est de la consommation énergétique, nous n'avons pas encore le DPE mais il ne sera pas très utile puisqu'il s'agit d'une résidence secondaire ; en revanche, l'ancien DPE auquel nous avons eu accès faisait référence à une consommation de 1500 litres de fioul par an, ce qui nous parait beaucoup mais nous ne connaissons pas les habitudes de chauffage des anciens propriétaires.

Voilà, merci d'avoir pris la peine de lire ce message et pour ceux qui auraient envie de nous donner des conseils sur ce projet.