Rénovation de mur, réagrage mural, placo, que faire ?

Bonjour à tous, 

Je suis nouveau sur le forum et j'ai besoin de vos bons conseils ! 
Je suis actuellement de rénover mon appartement, c'est une vieille bâtisse de 1965 dans l'appartement, rien n'a jamais été refait, j'ai donc beaucoup de travail (et vais poser plein de questions je pense).

Dans ma phase de démolition, de nettoyage des murs, ouverture des fissures, etc. J'ai enlevé du carrelage dans la salle de bain ainsi que la cuisine. Ce carrelage était posé avec du ciment colle je pense : (comme ce qui est derrière la baignoire)


Voici mon problème : 
Il y a des endroit où le carrelage est parti sans que le ciment soit impacté : Derrière la baignoire.
Des endroit où le carrelage est parti avec le ciment proprement : là où l'on voit les briques.
Et le plus souvent, le reste, il y a embarqué le mur avec lui (j'y suis surement allé un peu trop fort aussi).

Ma question est : 
Selon vous, comment dois-je procéder pour remettre tout cela au propre. Je suis loin d'être expert pour tout ce qui est relatif aux murs. 
Aujourd'hui, je me dis qu'il faudrait faire un réagrage du mur, avec un enduit de dégrossissage ? Certains me dise de ne pas me prendre la tête, de mettre de la colle et des plaques de placo hydrofuge par dessus.

J'avoue que je ne sais plus trop quoi faire. Pour le moment, je fais courir le temps en enlevant le reste du ciment colle qui n'est pas parti en attendant de savoir comment m'y prendre.

Si certain d'entre vous peuvent me donner des recommandations, des méthodes et encore plus loin des produits à utiliser. je vous en serait grandement reconnaissant ! 

Au plaisir de vous lire ;) 
Sam