Création integrale du circuit électrique dans une vieille maison

Bonjour, avec mon compagnon nous envisageons l'achat d une maison un peu plus que centenaire.
Il s'agit d'une maison en pierre de taille. Elle a déjà connu l'électricité mais le compteur a été déplacé dans la maison voisine (qui ne fait plus partie de la même propriété) dans les années 60.
Il n'y a donc que de vieux vestiges d'interrupteurs à ficelle et prises en porcelaine.
Il faudra donc faire passer le consuel pour valider les travaux que nous voulons faire nous-même avec peu de budget.
J'ai commencé à bouquiner "LE grand livre de l'électricité", ça va pas être simple. On a quand même dans notre entourage d'anciens electriciens qui pourront filer un coup de main mais qui sont pas forcément à jour sur les normes et les procédures, d'où mes interrogations et mes inquiétudes :
1- procéder en apparent mais pour quelle esthétique ? Le PVC c'est quand même dommage sur de belles pierres. Il n'y aura pas de placo sauf une cloison WC, une cloison SDB.
En saignée, mais j ai lu qu'il y a également beaucoup de contraintes. Existe t il d'autres solutions ?
2- est ce obligatoire les prises internet, TV, téléphone ?
3- la VMC est elle obligatoire ? Et forcément électrique ?
Je remercie par avance les personnes qui prendront le temps de me répondre.