PER/Multicouche dans plafond

Bonjour à tous,

Je vais commencer la rénovation intérieure d'un appartement d'ici début février (plomberie, élec, isolation, murs etc.)
Concernant la plomberie j'ai pas mal de boulot. Actuellement, le chauffage est au gaz avec tuyaux apparents ce qui ne me plaît pas du tout. Je compte passer au chauffage électrique et donc retirer la chaudière qui se situe actuellement la cuisine.

Je dois donc : 

- Annuler le gaz 
- Retirer les conduites de gaz
- Retirer la chaudière dans la cuisine (voir plan)
- Installer un chauffe-eau dans la buanderie (voir plan) => donc déplacer mon arrivée d'eau qui va actuellement à la cuisine vers la chaudière
- Alimenter mes différents points d'eau en EFS et ECS.

Jusque la pas trop de problème normalement mais j'ai une seule contrainte : le sol est en dalles vinyles collées à l'amiante selon le DT et donc j'aimerais éviter d'y toucher en créant des saignées ou autre.

Voici différentes vues :

Vue 2D :



Vue 3D :




A l'origine, je comptais me repiquer sur le cuivre mais clairement, j'ai l'impression que ça ne va pas être du beau travail donc ça ne me plaît pas. Et puis pour cela, il faut considérer que l'installation actuelle est intacte. Donc maintenant, j'hésite entre le PER et le multicouche.

Pour cela, j'ai plusieurs questions :

- Pensez-vous que je peux me repiquer facilement sur le cuivre pour déplacer mon arrivée d'eau vers ma nourrice d'eau froide côté buanderie ? C'est le seul raccord cuivre/per ou multicouche que je vais obligatoirement devoir faire. Je me trompe ?

- Si je retire toute la plomberie actuelle en cuivre (alimentation lavabo SDB, douche, WC etc), pensez-vous qu'il est jouable de passer mes nouvelles canalisations dans les plafonds que je vais faire, puis de redescendre vers chaque point dans la pièce concernée. 
Je me pose quand même la question du PER ou multicouche. Dans l'idéal j'aimerais passer du multicouche, mais j'ai dû mal à imaginer comment je pourrai partir de la buanderie, remonter le long du mur jusqu'au plafond, traverser le plafond jusqu'à la SDB, puis redescendre jusqu'au robinet du lavabo, tout ça sans aucun raccord...
Pour la cuisine, normalement je pourrai faire des seignées dans le sol car ce n'est pas le même sol que dans les autres pièces.

Je sais pas si je me suis bien fait comprendre, n’hésitez pas à me dire si certains points ne sont pas clairs.

Merci d'avance à ceux qui me permettront d'éclaircir ce sujet et avancer sur ma préparation du poste plomberie.