Rénovation cave Parisienne - sol

Bonjour à tous, 

Je cherche à rénover ma petite cave parisienne d'environ 5 mètre carrés.
J'ai plusieurs questions et votre aide serait bienvenue.
Je précise que je débrouillard, mais loin d'être un professionnel.
Pardonnez d'avance mes questions bêtes

1 - Le sol
Il est composé de terre, pierre et charbon.
J'ai évacué le maximum de terre sale et déchets.
En revanche je me retrouve avec un sol complètement inégal, avec un "rocher" au milieu (cf photo).

J'ai cru comprendre que le mieux pour une cave parisienne potentiellement sujette à l'humidité est de mettre une bâche geotextile, puis combler et égaliser le niveau en deversant du gravier. 
-> cela vous semble t-il être la bonne méthode ?
J'aimerais idéalement avoir un sol en béton bien plat et lisse mais pas sûr que ce soit réalisable :( 

2 - Aménagement

2 - A / Idéalement j'aimerais pouvoir poser sur les murs des panneaux en OSB, avant d'avoir une pièce bien clean. 
Je me demande tout simplement comment faire puisque ça me paraît impossible de poser des rails au sol sans dalle en béton.

2-B  / J'aimerais ensuite poser des étagères le long du mur en brique afin d'avoir de l'espace de stockage.
J'ai vu qu'il y avait des étagères métalliques pour charges lourdes chez Leroy Merlin, mais si j'ai du gravier au sol je pense que ce sera instable, non ?

J'ai fait faire des devis par des entreprises spécialisées dans la réno de cave (cf photo), mais c'est bien trop élevé (5000€ pour 5 mètres carrés). En revanche le résultat est super, et j'aimerais pouvoir m'en rapprocher en faisant les travaux seul. 
Toute recommandation est bienvenue afin que je le fasse moi même.
Merci beaucoup pour votre aide et conseils !