Renovation

Bonjour à tous,
Je ne suis pas un pro de la maconnerie et j'aurais besoin de conseils.
Voila je me lance dans la renovation de cette maison situé dans le sud de la france.
Comme le montre les photos les deux mur des cotes ont été monté en petit parpaing de 9, puis monté en pierre sur une epaisseur de 30 à 40cm.
Les murs du devant et de l'ariere sont en parpaing de 20.
Je pensais partir de la pente existante, faire une arase, découper mes reservations puis poser mes poutre sur les parpaing de 9 et sur les pierre que j'aurais remonté.
Voila mais je me demande :
- comment fixer mes chevrons au poutre ( surtout sur la faitiere et sabliere) ?
- ou faire passer mon chainage ? ( il me semble que se serait tres utile d'en faire un pour consolider le tout)

Voila apres je pensais utilser des plaques sous tuiles à fixer sur les liteaux puis recouvrir de tuiles canal.
Pour l'isolation je ne me suis pas encore penché sur la question ...

Merci par avance de tout vos conseils.
J'ai pris des photos sous tout les angles n'hestiter pas a demander si vous souhaiter plus d'info.