Isoler murs intérieurs en pierre enduits de ciment ?

Bonjour à tous,

Merci pour ce forum et à ceux/celles qui prennent le temps de nous conseiller

J'ouvre un sujet car je ne trouve pas de réponse réelle à ma question.

J'ai une maison qui date du XIXè (murs épais de 50cm au moins, en pierres). Elle a été restaurée dans les années 50 et n'a pas échappé à un enduit ciment intérieur de plusieurs centimètres. Tout le rdc est "atteint". L'extérieur est enduit de chaux-sable.
La maison est néanmoins saine, pas de réelles traces d'humidité. L'étage est quant à lui en pierres apparentes. Sans enduit ciment.

J'ai eu un rdv avec une scop (ecohabitat) afin de faire deviser l'isolation murale. Nous achetons les matériaux et les poserons avec ou sans l'aide des maçons (suivant le coût).
Voici les 3 otions que l'on me propose:

1° R = 3.91 (m2.°K)/W. 1 couche de fibre de bois semi-rigide en 60mm sur le mur + une couche de fibre de bois semi-rigide en 60mm entre chevron + terminer avec un panneau rigide de fibre de bois en 40mm, vissé sur chevron.

2° R = 4.05 (m2.°K)/W. 1 couche de fibre de bois semi-rigide en 120mm sur le mur + une couche de fibre de bois et chanvre semi-rigide en 40mm entre chevron + terminer avec un panneau de Fermacell.

3°R = 3.25 (m2.°K)/W. 1 couche de fibre de bois semi-rigide en 100mm sur le mur + une couche de bloc de chanvre en 10cm d'épaisseur.

Plusieurs questions me viennent maintenant à l'esprit.

- Quand est écrit sur le devis "contre le mur", ne doit-on pas obligatoirement -et dans les 3 options- ménager un vide d'air entre le mur en pierres cimenté (donc pas respirant) et l'isolant ?
- Quelle option vous semble la plus adéquate dans mon cas ?
- Je vais faire deviser demain par le maçon le piquetage des murs enduits au ciment, je verrai.
- Enfin pour l'étage, je pensais à la solution des caissons de bois + projection de ouate de cellulose. Cela me reviendrait moins cher que le bas et, ces économies faites, je pourrais éventuellement faire piqueter les murs cimentés. Qu'en pensez-vous ?

Un Grand Merci à tous ceux/celles qui liront et m'aiguilleront afin que je ne fasse pas de bêtises,
@ ++ Landartiste