Quel chauffage pour ma maison

Bonjour,

Nous nous sommes lancés dans un projet de construction, et nous nous posons énormément de question quand au choix du mode de chauffage.
Pour placer les choses dans leur contexte, nous construisons en Alsace (température hivernales maximales 5°, minimales maximum -15°) une maison d'environ 110 m2 habitables (conforme à la RT2012). La maison sera équipée d'un plancher chauffant basse température. Nos habitudes de chauffe : 20° quand on est à la maison, 18° la nuit et en cas d’absence.

1/ Nous nous posons des questions quant au mode de chauffage proposé par le constructeur. Pour le chauffage seul, il nous propose en effet une chaudière DE DIETRICH PMC-M 24. Pour l'ECS, un chauffe eau Thermodynamique ATLANTIC Odysée 2 270l.
Notre première remarque par rapport à cette proposition, c'est que nous allons payer un abonnement gaz pour rien pour les 6 mois dans l'année minimum où ne chaufferons pas. A cela s'ajoute que la gaz est une énergie fossile, dont le coût s'accroîtra sans aucun doute dans le futur.
D'autre part, une connaissance qui est dans le métier (installateur de PAC eau/eau et de chaudière) trouve stupide de mettre un chauffe eau thermodynamique avec une chaudière gaz. Selon lui, autant mettre une chaudière gaz aussi bien pour le chauffage que pour l'ECS, le chauffe eau thermodynamique aurait une efficacité moindre en hiver avec les températures fraîches (comme une PAC). 
En creusant un peu sur le net nous avons cependant pu constater que la combinaison chaudière gaz pour le chauffage/chauffe eau thermodynamique pour l'ECS est un duo gagnant en terme d'économie...
J'avoue être un peu perdu...

2/ Nous avons pensé remplacer la chaudière gaz proposée par une PAC air/eau. 
Après pas mal de recherches où on trouve de tout, pas mal d'avis positifs, mais aussi beaucoup (plus) d'avis négatifs, je me demande sérieusement si c'est un investissement efficace, surtout en Alsace. 
J'ai compris que cette PAC était surtout efficace au dessus de 5-7° mais que en dessous son efficacité était largement moindre, le COP diminuant fortement voire passant sous la barre de 1. Sans compter que le givre de l'hiver (omniprésent dans notre région humide de surcroît) colmaterait l'unité extérieure, qui pour se dégivrer fait appel à une résistance, qui pendant ce temps ne chauffe pas la maison... Je ne parle pas de sa durée de vie qui ne serait pas si durable que ce que les professionnels veulent bien nous faire croire.
Bref, j'ai l'impression qu'investir dans une PAC air/eau n'est pas si judicieux que ça.
Là encore, pas mal d'avis considèrent que, quitte à investir dans une PAC en Alsace autant opter pour un système eau/eau, mais là, on n'est plus dans le même budget!