Faisabilité d'une rénovation totale de maison de 1970

Bonjour, 

après de longs mois avec des questions plein la tête, je me décide à les poser ici, en espérant que vous saurez m'aider.

Le contexte
Mon conjoint et moi cherchons (depuis que nous sommes parents d'un petit garçon) à acheter une maison dans le village où nous vivons. Nous ne souhaitons absolument pas quitter ce village car c'est un village dynamique, dans lequel nous avons nos habitudes (crèche du petit, future école, balades, ...). 

Nous avons commencé nos recherches il y a environ 1 an et avons visité une maison de 1970 (que je détaillerai par la suite). Nous avons fait une offre car sa localisation nous plaisait. L'offre ayant été refusée (un contre-offre légèrement supérieure nous a été faite), et étant incapables d'évaluer correctement le budget travaux autour de cette maison, nous n'avons pas donné suite.

Mais depuis 1 an, cette maison me reste en tête et je me demande s'il serait possible d'en faire ce que l'on souhaite.
Je me questionne à la fois sur la faisabilité technique de ce que l'on voudrait faire, et sur le budget qui serait nécessaire. C'est sur ces deux aspects que j'aimerais avoir vos avis/conseils.

La maison à propos de laquelle je me pose toutes ces questions :
Maison construite autour de 1970, de plain pied (sans sous-sol), sur terre-plein non isolé. La maison fait 95 m² + un cellier d'environ 10 m² non isolé (mais relié à la maison, et auquel on accède par la cuisine).
Elle est située sur une parcelle de 1000 m², sur laquelle il y a aussi un grand garage séparé (50 m²) en assez mauvais état.
La maison a une forme assez simple, en L, et le toit est à deux pentes (seulement élargi au niveau du retour du L).

La propriétaire semble prendre soin de la maison. Elle a fait changer la chaudière (chaudière gaz), fait "revoir" la toiture (je ne sais pas exactement ce que l'agent voulait dire par là). Elle a fait changer quasiment toutes les fenêtres pour du PVC double vitrage avec volets roulants non motorisés.

Par contre, s'il y a une isolation sur les murs, elle est minime. Idem pour le toit. Pour ce qui est du sol, il n'est carrément pas isolé. Bref, il y a beaucoup à faire de ce point de vue là, d'autant que si nous nous lançons dans cet achat/rénovation c'est pour obtenir une vraie bonne isolation (si possible équivalente à ce qu'on a en RT 2012).

Le prix de la maison nous permet d'avoir une enveloppe pour les travaux équivalente au prix de la maison (un peu plus de 100 000€)

Ce que nous souhaiterions faire dans l'idéal :

- isoler !!!!!!!!! Murs, toit, sol. 
La grande question que je me pose concerne l'isolation du sol. 
Comment faire sur ce type de maison, sans perdre en hauteur sous plafond ?

J'ai bien une idée, mais je ne sais pas du tout si c'est faisable : j'imaginais isoler directement par dessus le sol existant (du coup, on cache par la même occasion le carrelage hideux), et faire réhausser la toiture pour compenser la perte de hauteur sous plafond (et même monter un peu au-delà de 250 cm). Ou alors faire changer la charpente pour une charpente traditionnelle et isoler en rampant.
Etant donné qu'il faudrait faire des reprises d'enduit suite à l'augmentation de hauteur des murs, isoler les murs en ITE (ce qui serait notre rêve pour ne pas trop souffrir de la chaleur en été).
A votre avis ? Est-ce faisable ? Est-ce de la folie ? Avez-vous une idée du budget ?
J'ai lu que cela peut poser des problèmes de poids car la maison n'est pas conçue pour ça. Peut-on rajouter des renforts (poteaux ?).

- revoir la répartition des pièces (casser toutes les cloisons et refaire). Nous en profiterions pour passer l'électricité (qui est à refaire entièrement), et mettre des portes plus grandes.

- faire un agrandissement d'environ 20 m² qui serait probablement la suite parentale.

Si obtenir une très bonne isolation n'est pas possible (ce qui est malheureusement ce que je crains), je pense que nous ne ferons pas le projet car nous y tenons vraiment.

J'attends impatiemment vos avis, remarques sur tout cela.
Merci d'avance à tous.