Plusieurs anomalies depuis le lancement de notre construction. Que faire?

Bonjour, notre construction (en cours) se situe sur la commune de Saint Maximin dans le var. Nous avons opté pour un contrat de construction CMI.
La liste des couacs vécus depuis le lancement du chantier est longue. La liste des mails et sms sans réponse et/ou réaction est aussi longue. Le contrat de construction prévoit une date de livraison max au 15/09/19 (12 mois).
1/peu de temps avant la MAD, le constructeur nous envoie chez ses fournisseurs de salles de bains (meubles sanitaires, robinetteries). Impossible de faire des choix éclairés par des prix car les accords commerciaux ne sont pas finalisés
2/ même manip avec les fournisseurs de carrelages. On passe des heures à faire des choix sur une gamme qui est présentée comme étant dans la gamme de prix de la maison que nous avons choisie.
2 mois plus tard, alors que la MAD est faite, on apprend que les matériaux choisis ne sont pas dans la gamme et qu'il y aura 2000€ de plus value
3/ ouverture de chantier, réalisation des fondations sans que nous soyons informés. On découvre les faits suite à un appel du constructeur qui nous demande de faire le nécessaire pour avoir de l'eau sur le terrain
4/ oublie des fondations de la terrasse qui devaient être chainées à celle de la maison (prévues au contrat, plus value de 3000€ payée)
5/ sur l'emprise de la future maison, il y avait un olivier que nous souhaitions conserver pour le re-planter plus tard. Malgré nos demandes sur le sujet, l'olivier a été arraché sans ménagement et jeté sur le tas des terres issues des fouilles de fondation. Cet olivier sera re-planté 17 jours après, au moment ou le constructeur a fait revenir son terrassier pour creuser les fondations de la terrasse.
6/ la maison a bien avancé. Nous sommes fin novembre. Il manque les charpentes, le toit et la maison sera hors d'eau. à l'occasion d'une visite, nous nous rendons compte que le piler de soutènement entre le RDC et le 1/2 étage est mal positionné. il se trouve à plus de 1.2m de l'endroit prévu initialement. Le chaînage de se pilier se trouve dans la dalle du RDC et dans la dalle du plancher. L'anomalie est immédiatement signalée photos et plan côté à l'appui. Un autre pilier sera monté quelques jours plus tard. J'ai demandé à être présent pour voir comment ils allaient s'y prendre pour ferrailler et couler. Le pilier est monté, je n'ai jamais été informé. 
7/ le jour de la livraison des menuiseries, nous arrivons alors que le transporteur quitte le chantier. Les poseurs sont sur place. Les menuiseries ne sont pas les bonnes. Elles sont en aluminium gris int et ext. Elles devaient être gris ext et blanc int. Nous signalons l'anomalie et nous refusons que ces fenêtres soient montées. Les poseurs sont très embêtés car comment laisser ce matériel aux 4 vents et aux 100000 voleurs de la région. Le constructeur tente de nous imposer une solution qui consiste  faire intervenir un peintre après la pose. Il démontera tous les montants intérieurs, les repeindra en blanc, changera les pommelles et les poignées. Nous quittons le chantier, les fenêtres sont posées. Nous maintenons notre refus de garder ces menuiseries dès le lendemain.
Après et entre chaque épisode, des mails, des sms restent sans réponse. On a quelques conversations téléphoniques pendant lesquelles notre ton est passé par tous les états possibles. Du calme à la colère…..
Le dernier couac a donné lieu à un mail reprenant tout l'historique. Ce mail a été doublé d'un courrier recommandé avec AR. Toujours rien, sauf un RDV physique dans leurs locaux qui a été annulé depuis et de leur fait.

Questions : 
a)est ce normal ce genre de loupés successifs et les postures qui en découlent?
b)des suggestions pour contraindre ce professionnel qui ne respecte ni un contrat ni ses clients?

Merci d'avance.