Habiller mur de cave (placo? crépis?)

Bonjour à tous,

Après un peu de réorganisation, nous sommes parvenus à libérer une pièce dans le sous sol.
C'est une pièce d'une douzaine de m2, dans un sous sol semi entérré (1m sous le sol) avec un soupirail.
La maison date d'environ 1930.
Il y a du béton au sol et sur les murs (qui s'effrite un peu).

Nous souhaiterions l'aménager en cellier.
Avant ça j'aimerai lui donner un petit "coup de jeune", afin que la pièce ai l'air plus propre ...

A terme, j'aimerai mettre du carrelage au sol mais ce n'est pas d'actualité.

Le problème qui m'ammène ici ce sont les murs.
Ma première idée a été de me contenter d'un coup de peinture.
Finalement j'ai vu sur le net cet article et j'aime beaucoup le résultat.
Ils utilise du mortier "chaux" sur les murs.

https://www.maisoncreative.com/transformer/avant-apres/la-transformation-dune-cave-voutee-3830

Mais apparement ce matériaux est un mortier, je ne comprends pas pourquoi l'utiliser comme revètement ...

Ensuite, il y a un gros tuyau d'eau usée contre un mur qui descend en diagonale.
J'aurai aimé le cacher afin de pouvoir mettre un meuble ou frigo contre le mur.
Du coup j'ai pensé utiliser du placo.
Mais je vois que celon le taux d'humidité cela peut présenter un problème même pour le placo marine !
Comment savoir si le sous sol est trop humide?
Et si je voulais obtenir le même résultat que dans l'article avec quoi pourrais-je enduire le placo?

En résumé mes questions :
- Peut on utiliser un mortier chaux comme revêtement mural?
- Comment savoir si la cave est trop humide?
- Comment obtenir un tel résultat sur du placo?

Je serai aussi preneur pour vos avis / conseils.

Merci beaucoup !

Excellente journée à tous !