Quels sont mes droits à réclamer et comment faire, le CCMI est-il conforme ?

Bonjour,
J'ai posté ce message cette nuit, je le remet un peu plus sous anonymat car mon constructeur surveille les dires sur les différents réseaux. Pour le paiement des frais de pénalités de retard il fait signer des clauses de confidentialité et interdiction de ternir leur image.
Voici quelques uns seulement et malheureusement de mes problèmes:

J'ai poussé la porte de mon constructeur en decembre 2017.
J'avais déjà mes plans et je voulais avoir un tarif pour la construction.
Au final, le commercial m'a fait beaucoup de promesse orale, il m'a mis carrément en confiance avec ses beaux discours je lui ai fait confiance... Quelle Erreur!!!
J'ai été amené à signer beaucoup de documents qui n'étaient pas forcément remplit.
Le CCMI était lui signé par eux sans date ni lieu (le banquier leur a fait remarquer par mail). D'après le constructeur c'etait normal car l'étude de sol n'a pas été faite et qu'une fois faite ils signeront et daterons.
Quelques temps après, l'étude de sol tombe, il faut faire un radier.
Il me font signer un avenant pour le radier. Puis quelques jours après me refont signer un avenant pour le radier avec en plus un "forfait terrain humide" avec 3000 euros de plus.
Au final ils me font parvenir un autre CCMI plus cher que le 1er car ils ont mis les avenants dans le prix global de la construction. Au final les 2 CCMI a l'heure d'aujourd'hui date de janvier 2018)
Étant un peu maniac des papiers, j'ai tout ces documents en copie pour preuve.
Le radier n'a finalement pas eu lieu ils ont dû mettre des pieux suite à une erreur de leur part.
Je devais avoir les clefs en novembre 2019. Je ne les ai toujours pas.
Ils ont travaillés au moins une vingtaine de jours pendant le confinement (plus qu'en dehors du confinement) et ne veulent pas payer les frais de pénalité de retard de cette période de confinement.
Beaucoup de malfaçons relevées pendant le chantier.
Comment puis je me faire entendre de récupérer ces 3000 euros d'avenant non utilisé et le paiement pendant le confinement puisque le chantier n'a pas été suspendue au final?
Est ce légal les histoires de CCMI à la même date ou puis je faire un recours sachant que la maison se termine (ou pas)...

Si quelqu'un saurait répondre à ces questions ? J'ai épuisé toutes mes forces ces 3 dernières années...

Merci à vous