Nombre zones/thermostats 2 planchers chauffants + Ballon tampon

Bonjour le forum,

J'avais posté il y a quelques temps pour une question de PAC à faire tourner sans Ballon tampon car le mien avait fuit.
D'autres problèmes étant survenus (peut-être en partie lié à l'utilisation en l'absence de Ballon?!), je vais finalement changer ma PAC (j'applique la règle des 50%= le coût de réparation est d'environ 50% du coût d'une neuve quand on enlève maprimerenov avec un des produits les moins cher : Atlantic).

De toute façon, dans mon secteur, ils sont presque tous pro Atlantic et les prix des autres marques sont trop élevé (on est plus du tout dans le 50%, loin de là).
Pour exemple, plusieurs chauffagistes (dont certain pas du tout de mon secteur, donc sans intérêt) m'ont aussi indiquer de prendre en compte le prix des pièces et un certain nombre m'ont, par exemple, déconseillé Daikin sur ce point.

Bref, après étude, je vais prendre une Atlantic AI10 R32.
En parcourant le forum, j'ai compris que ce qui compte, c'est plus l'installateur que le produit.
On trouvera en effet des personnes qui ont eut des problèmes avec toutes les marques. c'est souvent une question de chance si le travail est bien fait (si mauvaise série) et bien dimensionné.
Le chauffagiste que je pense choisir à de l'expérience sur ce produit, je vais lui faire confiance.

Cependant 2 questions :
1) Ballon tampon ou pas ? (toujours même problème!!!)
L'Atlantic à un échangeur avec 16L qui fait le Job. Certain préconise tout de même un ballon tampon 25L.
Après de nombreuses recherche, il ne semble pas nécessaire avec ce modèle et le fait que je suis sur 2 Planchers chauffants pour 140m² et rajouter un composant sur le réseau rajoute une pièce qui peut poser problème (fuite par exemple, ce fut mon cas).
Le ballon semble servir principalement pour 2 choses : limiter les "petites demandes" qui augmente l'usure. Ce qui semble ne pas être mon cas puisque uniquement plancher et aider au dégivrage.
En cas d'une longue période de grand froid, la PAC aura-t'elle du mal a chauffer l'eau et donc de renvoyer depuis les plancher une eau pas assez chaude pour permettre au fluide dégivrer ? Est-ce qu'un Ballon Tampon de 25L suffirait ?
Peut-être que mes infos ne sont pas bonnes et qu'il y a d'autres raisons?
Ce qui propose le Ballon tampon, le font-ils par besoin ou pour vendre un truc en plus?

2) Gestions 2 zones avec 2 thermostats ou pas ?
C'est ce que j'avais jusqu'à présent donc pour 2 planchers chauffants sur 2 niveaux (RDC=SaM & Salon ouvert, Sdb et Bureau & Etage=4 Chambres, Sdb).
Le chauffagiste que je souhaite prendre me dit qu'avec les 2 planchers ce n'est pas utile. C'est un plus, mais le rapport prix/Utilité/Confort et le rajout d'un composant qui peut poser problème avec le temps n'est pas intéressant.
Je mettais mon ancienne PAC à 19° partout (je pouvais baisser en journée à l'étage quand on est pas là mais c'était rare car on m'avait dit à l'époque qu'il fallait laisser une température constante, même la nuit).
J'ai compris qu'en cas de demande à l'étage (si je tombe à 18 et que je met le thermostat en haut) que je risque monter à 20 en bas si j’étais déjà à 19, par exemple, car les 2 circuits seraient utilisés.
Je n'ai pas souvenir de grosse différence de température entre le haut et le bas et quand je regardais, les 2 thermostat étaient généralement en demande en même temps.
Au RDC, mes portes fenêtres sont orientées SUD et aide au réchauffement des zones de vie. Donc si je laisse le thermostat en bas, moins de demande, mais risque de baisse de température à l'étage (ce qui n'est pas génant en soit la journée quand il n'y a personne). Mais le soir je vais devoir monter le thermostat et risquer d'augmenter la température du bas au dessus de 19.
De plus chauffer l'eau des 2 planchers, si normalement besoin que d'un seul, ne risque t'il pas d'augmenter la facture?
La chaleur emmagasinée dans ma dalle suffirait-elle à faire remonter la chaleur à l'étage en laissant le thermostat en bas même après avoir aéré (et donc fait baisser la température)?

En a t'il parmi vous qui ont donc 2 planchers chauffant avec 1 seul thermostat et quel est leurs retour?

Merci pour l'aide à la décision et les réponses que vous pourrez m'apporter.