"Marché de travaux" = pas droit à des réserves?

Nous avons conclu un "marché de travaux" avec une sorte de "constructeur" (nous avons fourni le plan ainsi que les menuiseries extérieures - et la Sté a fourni tout le reste).

Or, vendredi dernier (3 février), nous avons fait une pré-réception durant laquelle nous avons rédigé une très longue liste avec tous ce qui reste à faire. Le chef de chantier nous a ensuite promis que cela serait fait d'ici une semaine et que l'on se donne RV vendredi 10 février pour la réception.

Ayant eu depuis le début de très nombreux problème avec ce "constructeur" et après avoir lu plein de poste sur le forum concernant le fameux chantage au clé, nous sommes devenus méfiants. Après avoir vu le chef de chantier, nous sommes passés au bureau du constructeur où la secretaire nous a informé que nous devions payé les 5% le jour de la réception...tiens, on s'y attendait presque....et nous lui avons dit que cela ne serait pas possible car il y a certains points, qui ne pourront se resoudre en l'espace d'une semaine (crépis carbonnaté, p.ex.), et que nous allons donc émettre des réserves.

Et c'est à ce moment là qu'elle nous dit que nous n'avions pas le droit d'émettre des réserves et de garder les 5% car nous n'avions pas fait de CCMI mais uniquement un marché de travaux ! La seule possibilité serait alors de refuser la réception ?
Sachant que nous avons dans notre marché de travaux un prix ferme et un paiement échelonné selon l'avancé de travaux. Les 95% correspondant à la deuxième intervention de plomberie, d'électricité et à la façade, les 5% à l'achèvement des travaux.

Qu'en est-il?

Merci d'avance pour vos réponses qui nous serons très précieuses !