Rénovation maison en pierre, isolation, ponts thermiques et parois perspirantes

Bonjour à tous, je suis en cours d'achat d'une maison que je souhaite rénover, voici comment se compose la maison :
[font=arial, helvetica, sans-serif, sans]En vue de facade :
A gauche : garage de 25m² intérieur en pierre 50cm d'épaisseur, changement de destination, création d'une chambre, sdb et Wc
Au centre : habitation actuelle à étage de 2x35m² intérieur, en pierre 50cm d'épaisseur, à destination de salon au rez de chaussée, l'étage ne sera pas rénové pour le moment.
A droite : garage de 55m² en parpaing de 20cm, laissé en l'état à l'exception de la création d'une buanderie de 6m²
Agrandissement : création d'un agrandissement de 22m² habitable derrière le salon (centré)


Voici ce que j'envisage pour la rénovation :
- Mise à nue des murs (ancien placo et isolation datant de 1985 environ)
- Décaissage de la chape actuelle sur la partie habitation, puis réagréage pour pose isolant
- Isolant PU sur les sols, différente épaisseur suivant les différentes partie, et de la hauteur que j'aurais/récupererais (je vise un R4 là ou se sera possible)
- Isolation intérieur fibre de bois 160mm (R4.5) sur les murs donnant sur l'extérieur, 80mm (R2.11) sur le mur de refend (des deux côtés), fixation par cheville plastique. Isonat 55kg/m3.
- Frein vapeur sur les murs
- Plancher chauffant et chape anhydrite
- Création ossature métallique puis pose de plaque de plâtre

pour le passage de l'électricité, et de la tuyauterie à travers les murs, j'effectuerais des trous à la carotteuse, puis passage des gaines dans un tuyau PVC entouré d'isolant pour limiter les ponts thermiques.
Je passes la partie évacuation des eaux usées pour laquelle j'essayerais de limiter au mieux les ponts thermiques, mais ou il y en aura, les menuiseries alu double vitrage, l'isolation projetée en toiture, en visant un R entre 6 et 8.
La VMC : pour l'instant je pars sur une double flux type Dantherm HCV3 (90% annoncé et 80% Passivhaus).
Toujours pour limiter les ponts thermiques, sur la partie Chambre/Sdb/Wc, je partirais surement sur un ballon thermodynamique avec VMC intégrée qui sera utilisé seulement pour cette partie. Cela pour des raisons technique de passage de gaine d'extraction, d'optimisation de la hauteur de plafond etc,....
J'envisage également de réaliser un drainage sur le pourtour de la maison, pour limiter les remontées capillaires, ainsi qu'un piquage des enduits actuelles pour laisser respirer les murs par l'extérieur.
Inutile de me proposer une isolation par l'extérieure qui serait très difficile à mettre en oeuvre (mur non droit) et extrêmement coûteuse (20-25k€), donc hors budget, malgré que je connais les avantages de ce type d'isolation : inertie, ventilation des murs intérieurs, limitation des ponts thermique (encore que sur ce point au niveau des menuiseries je reste perplexe), etc...
Un des murs en pierre, est assez humide (côté Sud), mais il se trouve dans un espace non chauffée aujourd'hui, je n'ai pas encore enquêter sur la cause possible.
Système de chauffage : récupération de la pompe à chaleur actuelle (2012), suppression de la chaudière à fioul en relevage.

Pour les travaux je ferais intervenir des artisans sur les parties suivantes : Maçonnerie, menuiseries, charpente, couverture, plancher chauffant et plomberie. Le reste sera effectuer par mes soins. Mon budget rénovation est de 55000€.

Que pensez-vous de ce projet ? Voyez-vous des points d'améliorations, même si tout n'est pas détaillé ? Pensez-vous que les murs en pierre respireront assez ? D'ordre général avez-vous des critiques à apporter ?