Réception anticipé et appel de fond des 95%

Bonjour,
Donc voila, le chantier de notre maison (CCMI) a commencé le 27 mars 2016 et devait être livré avant le 27 mars 2017. 
Les travaux ont prit du retard, et le constructeur nous a proposé de faire l'appel de fond des 95% , alors que ce n'ai pas du tout fini. Il nous a fait une feuille annexe avec écrit ce qu'il lui reste a faire. ( Fosse, Faïence, isolation VS, crépi, raccordement, etc ). Le virement a été fait.
il nous a demandé le virement de manière à pouvoir faire une réception une semaine avant la date butoir, pour que je puisse peindre et installer la cuisine. Car fin mars nous quittons la location.
Le problème c'est que la réception anticipé doit avoir lieu dans 3j, et il reste énormément de chose a faire !
Si jamais on accepte la réception anticipé en mettant en réserve tous les travaux restant. on bloquera les 5% mais il n'aura pas de limite de temps pour les faire, il pourrait nous laisser dans cette situation pendant un moment !?
Alors que si on attend la date butoir du 27, pouvons nous refuser la réception car trop de travaux restant ? et delà lui mettre la pression avec les pénalités ? 
Je suis un peu perdu ...