Grosse condensation sur une surélévation ossature bois

Bonjour,

J'ai fait réaliser une surélévation ossature bois sur mon pavillon des années 50.
Pour résumer, plancher bois, isolation par l'extérieur en polystyrène recouverte d'un enduit, poutre en lamellé collé.
En isolation intérieur, GR32 en 180 dans les pignons, et GR35 en 280 dans les rampants.
Des poutres en I tous les 50 cm recouvert d'un panneau OSB 10mm sur les chevrons.
Par dessus, un écran pare pluie HPV.
Pas de chatière de ventilation, mais une lame d'air basse et une sortie au niveau des faitières.
Fenêtres PVC (posées il y a 2 semaines)
Isolation posée il y a 3 semaines.

Voici un photo d'un caisson avec et sans isolation :


Je n'avais aucun soucis jusqu'à la semaine dernière.
En voulant passer une gaine de VMC dans un caisson où il y avait de la laine de verre, je me suis rendu compte que le panneau était mouillé.
J'ai donc vérifié les caissons suivants, et même constat.
Par contre, je ne remarque ce phénomène que sur le rampant côté Nord. 
Le rampant Sud est sec (mise à part un seul caisson) et les pignons sont totalement sec.

J'ai donc effectué une batterie de test :
- chauffage pendant 3 jours à 23°c car le volume n'avait jamais été chauffé
- décoller la laine de verre pour qu'elle ne soit pas en contact avec le panneau OSB
- contrôle de la couverture pour une éventuelle fuite
- séchage d'un caisson avec un radiateur soufflant avant de remettre la laine de verre
- demande à des personnes éclairées

Aujourd'hui, je suis dans une impasse. 
Il y a obligatoirement une cause mais je ne la trouve pas.
Voilà mes suppositions :
- Pas de VMC : 
Je n'ai pas encore rebranché l'ancienne VMC. Est ce que la condensation de l'étage en dessous (accessible par un escalier ouvert) pourrait être l'origine ?
A savoir que seul le rampant côté NORD est mouillé.

- Pas de pare vapeur :
Je n'ai pas placé de pare-vapeur pour l'instant.

- Vraiment hors d'air ?:
Il y a actuellement un espace de 10 cm où l'air circule et où je peux toucher la frisette. On sent vraiment un courant d'air froid qui remonte dans le caisson. Est ce que cet air froid pourrait entrainer la condensation sur le panneau osb?
Voici les photos, est ce que cet espace aurait du être fermé par l'entreprise en charge de l'ossature bois pour la rendre hors d'air ?










J'ai donc vérifié tous les caissons et je suis tombé sur un endroit particulièrement attaqué.
Est ce possible qu'en 15 jours, j'arrive à ce résultat??




Voilà mon périple qui me casse la tête, m'empêche de dormir, manger, ...

Tous vos conseils, réponses ou autres seront les bienvenus.

Merci d'avance à vous tous.