Réfection du parement et "gestion" de l'humidité d'une partie de ma cave voutée en pierres.

Bonjour à tous,

Je viens de faire l'acquisition d'une maison de ville dans le 77 datant de la fin du 19e (Sud Seine et Marne, région de Fontainebleau).
Je dispose d'un beau volume de cave voutée pas exploité.
Son humidité actuellement est trop élevée pour espérer un usage autre que le stockage de vin. Hors je ne suis pas négociant et deux trois casiers seront bien suffisant (contrairement à l'ancien proprio qui y stockait des cubis de 30l et multipliait les racks)

Mais je suis bricoleur et serait preneur d'un nouvel espace espace "bricolage / stockage" (outils, atelier, stockage , vélos) ou loisirs.

Les joints des murs sont probablement d'époque, et la chaux de la voute est extrêmement friable au plafond (un coup de balai fait tomber des poignées de poussière) le tout (voute, murs) est relativement sec au touché, été comme hiver.

En gros voilà mon projet qui s'étalerait un peu dans le temps :

Phase 1 - réfection de l'ensemble du parement :
- vider la cave de son m€rdi€r (les encombrants de mon patelin sont déjà contactés), démonter les casiers à vins et démolir les étagère en brique ;
- curer l'ensemble des joints jusqu'à qqs cm de profondeurs, évacuer les gravats et refaire un jointoiement à la chaux sur toute la surface murs + voute (je pensait au classique NHL 3.5 + sable + une poignée de ciment blanc);
- chauler la voute pour éclaircir l'espace(?);
- Remplacer les fixations des tuyauteries existantes voire dévier certains tuyaux posés par ce gros goret de charcutier-peintre qui a fait la plomberie et l’électricité (évacuation eaux grises et l'arrivée d'eau fixés dans des plots de béton qui n'adhèrent pas aux pierres, toutes les fixations sont complètementement corrodées.)

Pour cette Phase 1 Je suis preneur de l'avis des spécialistes sur la composition de l'enduit pour les joints en cave potentiellement humide et la manière de s'y prendre.
La pièce n'aura pas vocation à être un lieu de vie j'envisageais de faire un jointoiement gratté / brossé en une seul passe pour laisser apparaître quelques pierres et l'usage de sable 0/4.
C'est déjà un énorme boulot, mais j'ai fait des grosses surfaces de murs à vigne extérieurs dans mon ancien logement, je pense que c'est à ma portée (avec les précaution d'usage pour manier la chaux dans un espace mal ventilé).

Phase 2 : division de l'espace puis assèchement
J'envisage aussi la suite:
Diviser la surface en 2/3 stockage outils / 1/3 cave à vin avec un mur de parpaing avec une porte de service sur une petite semelle de fondation traversant la cave(tranchée 30x30, protection d'étanchéité, ferraillage + béton).
(ce pourrait être 50/50 selon les estimations de coût)

La petite partie cave à vin est chaulée et reste avec sa terre battue, son humidité et un regard vers la rue (~40x30 cm), voire une grille pour arrivée d'air frais de la partie "asséchée";

La grande partie (stockage outil / salle de détente / cinéma / Billard) ferait l'objet d'une ouverture vers une pièce annexe de la maison non chauffée ni isolée pour le moment mais bien au sec (démontage des vieilles cloisons bois pour ouvrir l'escalier d'accès).

Et d'un décaissement d'environ 30 cm si possible sans trop s'approcher des fondations pour pose d'un hérisson ventilé : un géotextile surmonté d'un hérisson de 15 cm de grosses pierres ventilé (éventuellement forcé) au drain 10cm +  8 cm de pierres plus petit calibre + polyane ou membrane étanche + (dalle béton 8cm ou autre revêtement de sol plus adapté).

L'idée est de dévier la remontée d'humidité dans cette partie sans toutefois la bloquer et donc de préserver les murs.

A priori pas d'eau dans les alentours, mais je me demande si un premier "sondage" de 20 cm sous le niveau envisagé pour le fond du hérisson (soit -50cm par rapport au niveau actuel) , et pas trop proche des fondation ne serait pas une première étape pour vérifier cette hypothèse d'absence de flotte pendant quelques mois avant de me lancer dans la partie "division".

Voilà, je posterai quelques photos et croquis ce soir pour que ce soit plus clair, mais je veux bien un avis des gens un peu expérimentés sur la phase 1 (conseils pour mise en œuvre) et aussi des avis sur la phase 2 (demande de précisions, insultes sur ma santé mentale, bonnes raisons de ne pas faire ou me lancer là-dedans).