Gros problème avec l'entrepreneur,besoin de votre expérience

Bonjour,
on vous explique le cas en espèrant que vous puissiez nous conseiller au mieux.
nous avons entamé en 2004 des travaux d'agrandissement (surélévation d'un étage indépendant de la maison de mes parents) afin d'y vivre avec ma femme. les travaux devaient se dérouler en 2 phases :une 1ère consistait en lélévation de l'étage avec un escalier extérieur, une 2ème en l'aménagement des combles et la division d'une chambre.
les travaux de 1ère phase se sont terminés en septembre 2004 avec qq malfaçons comme le manque d'isolation sonore (laine de verre) entre les cloisons en BA13 qui séparent les pièces.
les travaux de 2eme phase ont débuté le 13 décembre 2005 et devaient durer 10 jours. au bout du 8eme jour l'entrepreneur est parti à l'étranger en nous laissant avec un peintre et un electricien. aujourd'hui encore les travaux ne sont pas finis.
mais ce n'est pas tout. les travaux de 2eme phase ont révélé des malfaçons des travaux de 1ere phase. nous nous sommes rendus compte que le plancher des combles sont des vulgaires planches d'agloméré de 16mm et en dessous de ces planches nous avons remarqué que pour solidifier le sol des combles ils ont placé entre les madriers des bouts de bois pourris récupérés sur l'ancienne charpente de la maison de mes parents. l'escalier intérieur en bois montant aux combles n'est pas monté correctement, n'est pas fixé (un escabot placé en dessous le retient). les fils électriques qui alimentent les combles passent par le conduit de cheminée. voila pour l'intérieur. nous avons être hébergés chez mes parents durant 3 semaines.
en ce qui concerne l'extérieur, le mur qui soutient l'escalier se fissure, on peut y passer un doigt. les murs du balcon se décolle de la façade, de même que le haut vent qui repose dessus. ces problèmes apparaissent après moins d'un an d'existence.
nous n'arrivons pas à trouver d'accord amiable avec lui car nous ne souhaitons plus qu'il prenne en charge notre chantier et nous ne voulons plus lui verser la somme restante, environ 50% du devis.
que pouvons nous faire? sommes nous obligés de poursuivre avec lui? devons nous faire appel à son assurance décennale tout en sachant que notre protection juridique ne prend pas en charge le dossier?
merci de nous faire part de vos expériences!