Problèmes carrelage, seuils fenêtres et appel de fond 95%

Bonsoir à tous,

Nous avons des soucis avec notre constructeur qui nous a envoyé l'appel de fond des 95 % il y a 10 jours maintenant. Le chauffe eau solaire, l'escalier et les joints du carrelage n'étant pas poser, j'ai laissé trainer. Nous attendions aussi que la maison soit labellisée BBC et elle l'a été aujourd'hui. Il n'y a plus que l'escalier bois à poser maintenant.
Mais nous ne sommes pas du tout content de la pose et des joints du carrelage Marazzi 60x60 rectifié (pour lequel nous avons eu une grosse plus-value de pose et de prix du carreau!) Il y a des joints creux et d'autres pleins et surtout des angles qui ressortent, voir même des tranches de côtés de carrelage plus hautes que d'autres. Le chef de chantier nous dit que le carrelage été voilé. Il a fait venir le fournisseur cet après midi et nous dit fait qu'il va changer 7 ou 8 carreaux. Mais cela n'est pas du tout satisfaisant pour nous! Que devons- nous faire? Merci.
D'autre part, nous avons aussi un souci avec le crépi des seuils de fenêtres. Ceux-ci ressortant anormalement, le crépis a été mis par dessus et forme un pâté informe inacceptable. Le chef de chantier a fait venir quelqu'un ce matin ( ce n'était pas les personnes qui ont posé le crépi) qui dit que les seuils ressortaient et qu'il auraient fallu les scier avant et que cela été trop tard maintenant!
Dans l'appel de fond des 95% il y a un post scriptum, "Nous vous informons que les sommes restant dues doivent être réglées avant la remise des clefs et comptons sur votre diligence pour effectuer ce paiement dans les meilleurs délais"
Que devons-nous faire? Payer les 95% quand même et consigner les 5%, sachant que le constructeur va nous faire sans doute un chantage aux clefs? Avez-vous une lettre type à lui envoyer avec AR pour qu'il ai une trace écrite de notre refus? Merci pour vos conseils.