Condensation sous les combres???

Bonjour tout le monde...
Nous avons besoin de votre aide, de l'avis de personnes qui s'y connaissent et qui pourraient nous éclairer.
Notre problème:
Nous avons acheté une maison, année de construction 1981, en février 2013. L'intérieur de la maison a été complètement modifié (inversement des étages: initialement les pièces de vie étaient à l'étage et les chambres au rez-de-chaussé, on a donc inversé: pièces à vivre au rez-de-chaussé et chambres + salle de bain à l'étage). Les travaux ont été fait par nous même (les week-ends) avec l'aide d'un parent très bricoleur mais pas spécialiste des toitures. A ce jour, il ne reste que des finitions et nous avons emménagé début septembre.
Cela fait quelques semaines que nous avons constaté un problème. Depuis la baisse des température en fait. La toiture est en tuiles de béton (qui a certes besoin d'un démoussage...qui est en cours, manuellement), il n'y a ni pare-vapeur, ni pare-pluie. Les combles non amènageables sont isolés avec de la ouate ou laine? projetée (fait par l'ancien propriétaire via une entreprise).
Il y a deux semaines, on s'est aperçu qu'il y avait des traces d'humidité aux plafonds des chambres, carrément des gouttes a certains endroits. Comme il avait plu, panique, on a pensé que la toiture prenait l'eau, l'hiver approchant à grand pas et le budget travaux au raz des pâquerettes c'était la cata!! Sauf que ce matin, de nouveau des traces d'humidité aux plafonds (carrément 20cm sur 40cm dans la chambre de ma fille au dessus de sa tête de lit) alors qu'il n'a pas plu depuis 5 jours!!!
Là où je m'interroge c'est parce que les travaux ont durés 1 an 1/2 et nous n'avions absolument rien constaté mais la maison n'était pas habitée et pas chauffée.
Actuellement, nous avons rallumé le chauffage et il n'y a de l'humidité au plafond que dans les chambres occupées (rien dans la salle de bain, rien dans la salle de jeux, rien dans la chambre d'amis) uniquement dans la chambre de ma fille et dans la notre qui se trouve à l'opposé l'une de l'autre (1 à l'avant de la maison côté route, l'autre à l'arrière de la maison coté jardin).
En parcourant les forums, j'ai pensé à une explication: je pense qu'il y a de la condensation qui se forme sous la toiture. Mon mari est monté sur le toit ce matin et les tuiles sont sèches. Donc peut-être que la condensation se forme à cause de la différence de température dans les chambres comparé à la température sous les combles?? Est-ce une explications plausibles??
Est-ce que quelqu'un aurait une solution à nous proposer car je crains que les plafonds finissent par garder des stigmates de cette humidité et nous avons passé tant de temps dans ses travaux que je pleure déjà de devoir recommencer les plafonds des chambres!!
Merci de prendre le temps de nous répondre.