Annulation CCMI avant offre prêt définitive

Bonjour,

J'aurais besoin de renseignements suite à notre projet CCMI que nous aimerions annulé. 

Voici l'état des lieux et la situation : 
décembre : signature compromis du terrain à la maison avec le commercial du constructeur
janvier : signature du CCMI chez le constructeur
février : recherche d'offre de prêt avec un courtier
février : signature chez un cuisiniste avec accompte de 1500 paiement comptant. (prise des mesures prévues en octobre).
mars : reception permis de construire validé et premier rendez vous banque pour lancer la démarche. Notre dossier devrait passer. 
mars : chez le constructeur rendez vous avec le conducteur de travaux pour positionnement prise, conduite d'eau etc,  ... 

Nous sommes donc actuellement en attente des offres de prêts mais nous ne souhaitons plus se lancer dans la construction et rester locataire. 

Ma conjointe va avoir une rupture conventionnelle en mai - juin avec son patron pour changer d'emploi. 

Si la banque nous envoie des offres de prêt, peut on les refuser pour reconsidérer la situation sachant qu'en mai elle sera au chômage ? 
Afin d'avoir une annulation de l'offre de prêt, et une annulation du CCMI ? 
Si on refuse cette offre de prêt, peux t on allez voir une autre banque pour essayer d'obtenir un refus de prêt ? 
Car la banque semble faire le forcing pour faire passer notre offre de prêt, en parlant de fournir alors une simulation d'indemnités chômage de ma conjointe, et qu'avec mon CDI ça suffirait... 
Et si je démissionne maintenant avec un changement de CDI au bout (donc préavis + nouvelle période d'essai), est ce qu'elle serait alors contrainte de revoir notre dossier et d'annuler ? 

Nous ne voulons pas nous retrouvez pieds et points liés et aimerions changer de région par la suite... 

Merci pour vos retours. C'est très important pour nous.