Réception sans règlement des 95%

Bonjour,
Le cst nous convoque à la livraison alors que les menuiseries ne sont pas terminées (il manque 3 portes) et que donc, nous n’avons pas encore réglé les 95%.

Historique.
Le 1er échange de mail au sujet des portes en chêne date du 25 mars 2020.
Le 29 juillet 2020 le cst nous adresse la facture des 95%.
Par mail nous lui signifions que les équipements n’étant pas terminés nous ne pouvons pas régler la facture. Il manque des portes, des garde-corps, la PAC n’est pas branchée, etc.
Le 16 octobre tout est réalisé à l’exception de 3 portes intérieures. Le cst nous réclame à nouveau les 95%.
2 des 3 portes manquantes sont en chêne et c’est pourquoi elles ne sont pas encore posées: le cst à joué la montre pour nous forcer à accepter des portes basiques (mais nous avons tenu bon car c’était écrit dans le descriptif) et maintenant il arrive à la date butoir.
Par mail nous lui signifions à nouveau que les équipements n’étant pas terminés nous ne pouvons toujours pas régler la facture des 95%.
Ce jour le 19 octobre il nous annonce par mail nous avoir adressé un CRAR de convocation à la réception
Sans toutefois nous préciser la date de la réception.
Les pénalités de retard courent a partir du 26 octobre, environ 100€ par jour.

Questions:
Dois-je accepter cette date de réception du cst alors que les menuiseries ne sont pas terminées?
Puis-je réceptionner la maison sans avoir payé les 95%?
Quel risque courrè-je à réceptionner la maison sans avoir au préalable réglé les 95%?