Quelle est la procédure suite à un chantage aux clés ?

Bonjour, j'aimerais avoir des avis et conseils concernant notre situation :
Réception de notre maison prévue le vendredi 02 août. Par mail, le constructeur nous informe que la réception ne pourra se faire que si nous payons les 5% restants. Nous lui répondons que non, car nous avons 8 jours pour le faire si pas de réserves, et que pour le coup il y aura des réserves (vu au préalable avec le CT). Le constructeur nous demande alors un chèque de caution du montant des 5%, qu'il nous restituera quand nous auront payé les 5% dans les 8 jours. Nous répondons à nouveau que non nous ne donnerons pas de chèque de caution, et que nous allons consigner les 5% comme la loi le prévoit, et qu'ils seront payés une fois les réserves levées. Ils nous répondent que dans ce cas ils refusent de nous livrer la maison, et qu'ils attendront la fin du délais légal, soit 12 mois (auxquels ils veulent ajouter les congés payés, les week-end ect bref selon eux ils ont encore de long mois avant de nous livrer).

Nous avons donc deux problèmes :
- ils ne veulent pas nous livrer notre maison sans qu'on paye les 5%
- ils nous ont fait signer un contrat qui comprend des clauses non écrites (abusives) et qui ne sont donc pas valables mais ils n'en démordent pas

Je souhaiterai savoir quelle est la procédure à suivre pour qu'on puisse avoir notre maison tout en respectant la loi, c'est à dire : livraison de la maison avec réserves / consignation des 5% restant / levée des réserves / ils reçoivent leurs 5%
En fait nous leur demandons juste de respecter les procédures légales.

Nous avons appeler notre protection juridique qui nous dit d'envoyer un courrier LRAC pour les informer de la loi et qu'ils doivent la respecter. Mais je ne vois pas en quoi cela va les faire bouger...

Merci par avance !